苦味なくさっぱり ツルマンネングサの和え物
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
ツルマンネングサ特有の青臭さと苦味を完璧に抑える秘伝のタレレシピです。コチュジャンとはちみつを加えて食欲をそそるさっぱりとした味わいが絶品です。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- ツルマンネングサ350g
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子大さじ3
- カナリエキス大さじ2
- 酢大さじ3
- 梅大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- はちみつ大さじ2
作り方
工程 0
ボウルにツルマンネングサを入れ、水で2回ほど洗います。ツルマンネングサは少し力を入れると青臭さが出るので、赤ちゃんを扱うように優しく揺すって洗い、ざるに上げて水気を切ります。
使うもの：ツルマンネングサ 350g
工程 一
タレ用のボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、カナリエキス大さじ2、酢大さじ3、梅エキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を入れます。ツルマンネングサはタレが流れ落ちやすい性質があるので、コチュジャンでとろみをつけるとよいです。
使うもの：ツルマンネングサ 350gコチュジャン 大さじ1
工程 二
準備したタレにはちみつ大さじ2を加えてよく混ぜます。はちみつの甘みがツルマンネングサ特有の強い苦味を効果的に中和し、風味を引き立てます。
使うもの：はちみつ 大さじ2
工程 三
水気を切ったツルマンネングサにタレをかけ、青臭さが出ないよう指先で優しく和えて完成です。長く和えすぎないようにすると、シャキシャキした食感が保たれます。
使うもの：ツルマンネングサ 350g
【補足】
ツルマンネングサは組織が非常に柔らかいので、洗いから和えるまで力を抜いて優しく扱わないと青臭さが出ます。一般的なナムルにはコチュジャンをあまり使いませんが、ツルマンネングサはコチュジャンとの相性が抜群です。砂糖の代わりにはちみつを使うと、苦味をよりまろやかに抑えられます。タレがなじみやすいよう、和える前にツルマンネングサの水気をしっかり切ることが大切です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 226kcal | 7g | 38g | 10g | 22g | 2045mg |