オナムソン リュ・スヨンの味付け豚カルビ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
リュ・スヨンの秘伝のタレに漬け込んで揚げ焼きにした、炭火焼きにも負けない甘辛な味わいの味付け豚カルビです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
- 豚肩ロース600g
- 長ねぎ適量
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 砂糖大さじ5
- 濃口醤油大さじ5
- まぐろエキス大さじ5
- ごま油大さじ3
- 酢大さじ1
- 梨飲料1缶
- こしょう20回し
- ごま大さじ1
- サラダ油たっぷり
作り方
工程 0
豚肩ロース600gに斜めに切り込みを入れ、肉を裏返して反対側は縦に切り込みを入れます。両面に切り込みを入れることで、肉が柔らかくなり、タレが中までよく染み込みます。
工程 一
ボウルにみじん切りにした長ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ5、濃口醤油大さじ5、まぐろエキス大さじ5、ごま油大さじ3、酢大さじ1、梨飲料1缶、こしょう20回し、ごま大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。
使うもの：長ねぎ 適量砂糖 大さじ5
工程 二
準備したタレに切り込みを入れた肉を入れ、最低4時間から半日ほど漬け込みます。十分な時間漬け込むことで、肉の組織が柔らかくなり、風味が深まります。
00:00/ 240:00工程 三
フライパンにサラダ油を多めにひき、強火で予熱した後、漬け込んだ肉をのせます。タレがついた肉なので、油で揚げるように焼くことで、タレが焦げずに表面がカリッと焼き上がります。
使うもの：サラダ油 たっぷり
工程 四
油がジュージューと音を立てたら、肉を裏返しながら約6分間焼きます。肉の表面に食欲をそそる焼き色がつくまでしっかり焼きます。
00:00/ 06:00工程 五
肉を一口大に切ったら、さらに1分ほど炒めて焼き目をつけます。合計調理時間が7分を超えないようにすることで、肉汁が逃げず、しっとりとした食感を保てます。
00:00/ 08:00
【補足】
肉の両面に切り込みを入れると、タレがよく染み込み、食感が柔らかくなります。タレに酢大さじ1を加えると、肉を柔らかくする効果があります。フライパンに油を多めにひき、揚げ焼きにすることで、タレが焦げずに炭火焼きのような風味が引き立ちます。調理時間は合計7分を超えないようにすると、肉が硬くならず、しっとりとした状態を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1450kcal | 65g | 59g | 120g | 46g | 5053mg |