コンナムルク（大豆もやしスープ）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
澄んださっぱりとしたスープに、大豆もやしの深い旨味が溶け出した酔い覚ましスープ。浸透圧効果で大豆もやしの味をしっかり引き出し、胃に優しい味わい。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 大豆もやし200g
- 煮干し20g
- 昆布10g
- おろしにんにく大さじ0.3
- 大根の千切り50g
- 小ねぎ5g
- 酢コチュジャン5ml
- 魚醤5ml
- 塩大さじ0.5
- 水1300ml
作り方
工程 0
煮干しひと握りと手のひらサイズの昆布を鍋に入れ、水1.3Lを注いで中火で沸かします。だしが十分に出るように5分ほど煮た後、取り出してスープを澄ませます。こうするとコンナムルクのスープが透き通ってきれいになります。
使うもの：昆布 10g
00:00/ 05:00工程 一
沸騰したスープに、魚醤または塩をお好みで先に味付けします。クッカンジャンを入れると野菜が酸っぱくなるので、魚醤や塩漬け小エビ、塩を主に使います。先に味付けをして、大豆もやしがだしをよく出すようにします。
使うもの：大豆もやし 200g魚醤 5ml塩 大さじ0.5
工程 二
大豆もやし1袋を丸ごと入れ、蓋をしっかり閉めて強火で沸かします。大豆もやしが多いほどだしがたくさん出て、浸透圧効果で味が濃くなります。頻繁に蓋を開けると生臭さが出るので、初心者は開けたまま煮ても良いですが、後には閉じて煮ます。
使うもの：大豆もやし 200g
工程 三
大根の千切りをひと握り加え、10分ほどさらに煮てスープがさっぱりするようにします。大豆もやしのシャキシャキ感は諦め、だしを出すことに集中します。蓋を開けずに生臭さを防ぎます。
使うもの：大根の千切り 50g大豆もやし 200g
00:00/ 10:00工程 四
おろしにんにく大さじ0.3と小ねぎ少々を加え、混ぜながら2分煮ます。おろしにんにくを入れすぎるとにんにくの香りが残るので、適量にします。スープが沸騰するまで観察します。
使うもの：おろしにんにく 大さじ0.3
00:00/ 02:00工程 五
味を見て、塩少々で最終的に味を調えます。さっぱりと美味しくなるように注ぎ、大豆もやしが多いと味が薄く感じられる場合は追加します。出来上がったスープを器に盛って食べます。
使うもの：大豆もやし 200g
【補足】
コンナムルクは、先に味付けをして浸透圧で大豆もやしの旨味を最大限に引き出すのがコツです。蓋を頻繁に開けると生臭さが出るので、必ず閉めて煮てください。大根の千切りをひと握り加えると、スープがさらにさっぱりします。余った大豆もやしは、酢コチュジャン和えにすると良いです。酢コチュジャン和えには、酢コチュジャン、ごま塩、梅エキス少々、粉唐辛子、おろしにんにく、ニラを混ぜて和えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 83kcal | 8g | 14g | 0g | 2g | 1686mg |