シレギクッパプ
調理時間 130分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくもちもちしたシレギの食感に、濃厚な牛骨スープとテンジャン（韓国味噌）の香ばしい旨味が調和した、二日酔いに効くスープご飯。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 乾燥シレギ300g
- 水50ml
- スープ4カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- テンジャン大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- えごまの粉10g
- ダシダ小さじ1.5
作り方
工程 0
乾燥シレギ300gを冷水に十分浸かるようにして12時間以上戻します。浮かないように重い皿で押さえ、戻す間に一日ほど置いてもふやけません。こうすることでシレギの臭みが抜けて柔らかくなります。
使うもの：水 50ml
00:00/ 720:00工程 一
戻したシレギを水気を切らずに大きな鍋に入れ、水が十分浸かるように注ぎ、中弱火で煮ます。沸騰し始めたら蓋をして、ぐつぐつ沸騰しないように弱火で1時間保ち、時々押したり裏返したりして均等に火を通します。強火で早く煮ると硬くなるので、中弱火がポイントです。
使うもの：水 50ml
00:00/ 60:00工程 二
1時間煮たら火を止め、蓋をしたまま1～2時間蒸らします。熱湯の中でまだ火が通り、食感がさらに柔らかくなります。すぐに使わずに蒸らすことで専門店の味になります。
00:00/ 180:00工程 三
蒸らしたシレギを水で一度洗い、水気を軽く絞ります。使用量100～120gを4cmの大きさに切って鍋に入れます。食べやすい一口大に切るとクッパプに合います。
使うもの：水 50ml
工程 四
鍋にシレギを入れ、スープ4カップ（960ml）を注ぎます。自家製の牛骨スープを使って濃厚な出汁を出します。牛骨エキスで代用可能です。
使うもの：スープ 4カップ
工程 五
にんにく（みじん切り）大さじ1とテンジャン大さじ1を加えてよく混ぜます。市販のテンジャンを使うと嫌な臭みがなく香ばしい味になります。にんにくは押して香りを出し、好みを分けないように先に加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 六
こしょうを好みで加え、えごまの粉大さじ1を追加します。えごまの粉で香ばしさを加え、風味を高めます。
使うもの：えごまの粉 10gこしょう 小さじ0.5
工程 七
中火で沸騰し始めたら3分間さらに煮て、シレギの味とテンジャンがよく馴染みます。材料が調和してバランスの取れた味になります。
使うもの：テンジャン 大さじ1
00:00/ 03:00工程 八
ダシダ小さじ0.5を加えて1分さらに煮て、味を最終調整します。調味料で料理のバランスを整え、専門店レベルに仕上げます。
00:00/ 01:00
【補足】
シレギはパリッとよく乾燥したものを選び、水に十分戻して大きな鍋で中弱火で煮ると、硬くならず柔らかい食感が生きます。蒸らし時間を1時間以上取ると、熱湯の余熱でさらに火が通り、味が深まります。テンジャンは自家製ではなく市販のものを使うと、嫌な臭みがなく、食べ慣れた味になります。にんにくは直接入れて馴染みのある香りを出しますが、提供時に別添えにして好みに応じられるようにします。スープはチョンノクフードの牛骨エキスで代用すると便利で濃厚です。動画後半では豚の背骨を使った応用方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 477kcal | 35g | 78g | 7g | 1g | 1139mg |