イ・ヨンボクの高級海鮮ツバメの巣団子蒸し
調理時間 45分2人前評価 4.6 (16)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの高級中華レシピを再現した料理で、新鮮な海鮮とツバメの巣を使った団子蒸しに、さわやかなフルーツソースとサラダが合わさり、優雅な味わいです。元のレシピと材料の割合が多少異なる場合がありますのでご了承ください。柔らかく香ばしい団子が印象的で、家族の集まりにぴったりの特別な一品でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- エビの身200g
- アマダイ100g
- つぶ貝150g
- ツバメの巣20g
- パパイヤ1個
- 桃1個
- りんご1個
- きゅうり1個
- オイスターソース大さじ2
- 卵1個
- 玉ねぎ1個
- レモン1個
- にんじん1個
- 青唐辛子2個
- しょうが（みじん切り）20g
- バター大さじ2
- でんぷん18g
- 醸造醤油大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ3
作り方
工程 0
アマダイを処理して身をほぐし、エビの身を包丁でたたいて潰し、細かくします。つぶ貝を細かく切り、アマダイの身とエビの身と一緒にボウルに入れ、しょうが汁と溶かしバターを加え、でんぷんと溶き卵を混ぜてこね、生地を作ります。
使うもの：エビの身 200gアマダイ 100gでんぷん 18gつぶ貝 150gバター 大さじ2卵 1個
工程 一
生地を丸く成形して蒸し器にのせ、中火で10分ほど柔らかくなるまで蒸します。ツバメの巣はあらかじめ戻して柔らかくしておきます。
使うもの：ツバメの巣 20g
00:00/ 10:00工程 二
りんご、桃、玉ねぎを細かく刻み、鍋に水200mlとレモン汁を入れて沸かした後、砂糖を加え、果物と玉ねぎを加えて弱火で10分煮詰めてソースを作ります。
使うもの：りんご 1個玉ねぎ 1個砂糖 大さじ3桃 1個
00:00/ 10:00工程 三
煮詰めたフルーツソースに水溶きでんぷんを少し加えて、とろみを調整します。パパイヤ、きゅうり、にんじん、玉ねぎを細切りにして器に盛り、サラダのベースを作ります。
使うもの：パパイヤ 1個きゅうり 1個にんじん 1個でんぷん 18g玉ねぎ 1個
工程 四
ボウルに醤油、酢、砂糖、みじん切りにした青唐辛子、レモン汁、オイスターソースを混ぜてサラダドレッシングを用意し、細切りにしたサラダにドレッシングをまんべんなくかけて和えます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2青唐辛子 2個砂糖 大さじ3酢 大さじ2
工程 五
蒸した団子をサラダの上にのせ、ツバメの巣をのせ、フルーツソースをたっぷりかけて仕上げます。全体を軽く混ぜて味をなじませるのがポイントです。
使うもの：ツバメの巣 20g
【補足】
団子の生地を作る際、でんぷんを18gの代わりに20gと少し増やすと、より柔らかくもちもちした食感が得られます。ツバメの巣が手に入りにくい場合は、似た食感の干ししいたけ20gを戻して代用すると、コストを抑えつつ高級感のある味わいを保てます。ソースを煮詰めるときは弱火でゆっくり12分ほど煮ると、果物の甘みがより深く引き出され、料理全体の風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 676kcal | 165g | 106g | 21g | 55g | 2141mg |