ブロッコリースープ（シェフ・カン・レオ風）
調理時間 20分2人前評価 4.4 (15)作者 강레오 셰프 제자
ヨーロッパ風ブランチスタイルで、新鮮でオーガニックな食材を使ったヘルシーなスープです。玉ねぎを汗をかくように炒めて甘みを最大限に引き出し、チキンストックで深い風味を出したブロッコリースープは、メイン料理の付け合わせにも、単体で温かくボリュームたっぷりに楽しむのにも最適です。
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材料2人前
- ブロッコリー1/2株
- 玉ねぎ1/2個
- 水300ml
- チキンストック小さじ1.5
- バター大さじ1
- 生クリーム50ml
- 塩大さじ少々
- こしょう小さじ少々
作り方
工程 0
鍋にバター（またはオリーブオイル）を入れ、弱火でみじん切りにした玉ねぎが透明になるまで炒めてください。塩を少々加えて玉ねぎの味を引き出します。
使うもの：バター 大さじ1塩 大さじ少々玉ねぎ 1/2個
工程 一
ブロッコリーの小房を加え、さっと炒めて水分を飛ばします。ブロッコリーの緑色がより濃くなるまで炒めてください。
使うもの：ブロッコリー 1/2송이
工程 二
水300mlにチキンストック小さじ1～1.5を溶かし、ブロッコリーが浸るくらい注いで沸騰させます。沸騰したら火を止めて冷まします。
使うもの：水 300mlチキンストック 小さじ1.5
工程 三
煮た材料をミキサーまたはブレンダーで滑らかになるまで撹拌します（食感に応じて粗くしても構いません）。
工程 四
撹拌したスープを再び鍋に入れて温め、お好みで生クリーム50mlを加えてクリーミーさを調整します。塩とこしょうで最終的な味を整えてください。
使うもの：生クリーム 50mlこしょう 小さじ少々
【補足】
玉ねぎを炒める際は中火でゆっくり加熱すると、メイラード反応で自然な甘みが加わり、スープの深みが増します。生クリームが足りない場合は、牛乳50mlを追加してクリーミーな食感を保ってください。ブロッコリーは軽く茹でてから加えると、栄養素の損失を最小限に抑えながら色合いも鮮やかになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 154kcal | 2g | 7g | 14g | 3g | 21mg |