ジューシーなハンバーグカツ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
タネにバターを入れて肉汁を最大限に引き出し、ハンバーグをサクサクに揚げた一品料理です。
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材料4人前
- 牛肉800g
- 豚肉400g
- ステーキソース100ml
- 食パン150g
- 卵4個
- 玉ねぎ500g
- 味塩大さじ1
- こしょう大さじ1
- みりん大さじ3
- ウスターソース大さじ3
- バター少々
- サラダ油適量
- 小麦粉適量
- パン粉適量
- マッシュルーム少々
- ケチャップ適量
- 砂糖少々
- ご飯1杯
- えごまの葉少々
- 目玉焼き1個
作り方
工程 0
フードプロセッサーに牛肉800g、豚肉400g、ステーキソース100ml、食パン150g、卵4個をすべて入れ、細かく挽いて肉だねを作ります。
工程 一
フライパンにみじん切りにした玉ねぎ500gと味塩大さじ1、こしょう大さじ1を入れ、濃い茶色になるまで中火でしっかり炒めます。
工程 二
炒めた玉ねぎを粗熱を取り、準備しておいた肉だねに加え、粘りが出るようによく混ぜ合わせます。熱い玉ねぎをすぐに入れると肉が火を通るので注意します。
使うもの：玉ねぎ 500g
工程 三
タネを約200gずつ取り分けて丸く形作り、中央にバター1片を入れて包みます。両手で交互に投げながら空気を抜くと、焼くときに割れません。
工程 四
フライパンにサラダ油をひき、タネをのせてから水を少々加え、蓋をして蒸し焼きにします。こうすると中までしっとりと火が通ったハンバーグになります。
使うもの：サラダ油 適量
工程 五
焼いたハンバーグに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をしっかりと付けます。
使うもの：小麦粉 適量パン粉 適量卵 4個
工程 六
180度の油に衣を付けたタネを入れ、表面がきつね色でサクサクになるまで揚げて、ハンバーグカツを完成させます。
工程 七
肉を焼いたフライパンにマッシュルーム、みりん大さじ3、ウスターソース大さじ3、ケチャップ、砂糖を入れて煮詰め、ソースを作ります。お好みでバターを加えると風味が増します。
使うもの：マッシュルーム 少々ケチャップ 適量バター 少々砂糖 少々
工程 八
器にソースをたっぷりと注ぎ、ご飯、ハンバーグカツ、千切りにしたえごまの葉、目玉焼きを順にのせて盛り付けます。
使うもの：えごまの葉 少々目玉焼き 1個ご飯 1杯
【補足】
炒めた玉ねぎは必ず完全に冷ましてからタネに加えることで、肉の鮮度が保たれ、タネがよくまとまります。タネに入れたバターは溶けて肉汁と混ざり、風味を最大限に引き出す秘訣です。ハンバーグを先に蒸し焼きにしてから揚げると、調理時間を短縮し、中まで火が通らない失敗を防げます。ソースは肉を焼いたフライパンをそのまま使い、肉のうま味をソースに溶け込ませるのがおすすめです。動画では基本のハンバーグと、それを活用したハンバーグカツの2つの調理法を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 11682kcal | 74g | 68g | 65g | 20g | 2494mg |