ビーフブルギニヨン

材料4人前

• 牛肉（かたまり）800g
• ベーコン100g
• にんじん2個
• にんにく5個
• 玉ねぎ2個
• ホールトマト400g
• タイム3g
• パセリの茎20g
• ビーフストック500ml
• 赤ワイン750ml
• オリーブオイル10ml
• 塩大さじ0.5
• 小麦粉30g
• コニャック20ml
• パセリ（みじん切り）10g
• 生マッシュルーム200g
• バター大さじ1

作り方

1. 工程 0

   牛肉（かたまり）をカルビ煮込みサイズに切り、塩をたっぷりふって下味をつけ、小麦粉を全体にまぶして余分な粉をはたきます。小麦粉が肉の水分を吸収し、メイラード反応が促進され、ソースのとろみもつきます。

   使うもの：牛肉（かたまり） 800g小麦粉 30g塩 大さじ0.5

2. 工程 一

   大きめの鍋にオリーブオイルを少々ひき、食べやすい大きさに切ったベーコンを入れて脂を引き出し、ベーコンは別に取り出します。ベーコンの脂で風味を加えます。

   使うもの：オリーブオイル 10mlベーコン 100g

3. 工程 二

   ベーコンの脂で、肉を鍋のスペースが少し残る程度に分けて入れ、カリッとしたクラストができるまで焼いてメイラード反応を起こします。一度に全部入れると温度が下がってうまくいかないので、数回に分けて焼くことで深い味わいになります。

   使うもの：ベーコン 100g

4. 工程 三

   焼いた肉を取り出し、同じ鍋ににんじんを入れてきつね色になるまで炒め、別に取り出します。にんじんが肉の風味を吸収します。

   使うもの：にんじん 2個

5. 工程 四

   同じ大きさに切ったにんにく（みじん切り）とざく切りにした玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎの水分で鍋底の旨味をこそげ取り、コニャックを少々加えて香りを付けます。

   使うもの：コニャック 20mlにんにく 5個玉ねぎ 2個

6. 工程 五

   ホールトマトを入れて潰しながら炒め、水分が飛ぶまで加熱します。伝統的なトマトベースの代わりにホールトマトを使って手軽にベースを作ります。

   使うもの：ホールトマト 400g

7. 工程 六

   トマトの水分が飛んだら、取り出しておいたベーコン、肉、にんじんを戻し入れ、タイム、パセリの茎、ビーフストック、赤ワイン1本を加えて混ぜます。安いスーパーの赤ワインでも十分です。

   使うもの：ビーフストック 500mlパセリの茎 20gベーコン 100gにんじん 2個赤ワイン 750mlタイム 3g

8. 工程 七

   蓋をして弱火で2時間煮込み、肉がほろほろに柔らかくなるまで加熱します。この長時間の加熱が深い味わいの鍵です。

   00:00/ 120:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   火を止めた後、みじん切りにしたパセリを加えて混ぜます。フレッシュなハーブの香りで仕上げます。

10. 工程 九

    別に生のマッシュルームをバターで炒め、シチューの上にのせます。バターで炒めたマッシュルームが香ばしいトッピングで完成度を高めます。

    使うもの：バター 大さじ1

栄養成分1人分あたり