ビッグママ・イヘジョンの熟成キムチのエゴマ油炒め
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
洗った熟成キムチをエゴマ油で香ばしく炒めたビッグママ・イヘジョンの黄金レシピです。シャキシャキした食感と深い風味で、ご飯のおかずはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 熟成キムチ50g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ0.5本
- 粉唐辛子小さじ3
- オリゴ糖大さじ1
- えごま油大さじ3
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- 醤油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
熟成キムチは冷水でよく洗って調味料を落とし、水気をしっかり絞ります。洗ったキムチを食べやすい大きさに裂いたり切ったりして準備します。
使うもの：熟成キムチ 50g
工程 一
ボウルに下処理したキムチを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、小口切りにした長ねぎ、粉唐辛子大さじ1、オリゴ糖大さじ1、エゴマ油大さじ1、こしょう少々を加えます。調味料が中までよく馴染むように手で揉み込みます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて強火で熱し、調味したキムチを入れます。水分が飛んで香ばしい香りが立つまで、木べらで混ぜながら手早く炒めます。
工程 三
キムチがある程度火が通ったら、醤油大さじ1とエゴマ油大さじ2を追加で加えます。醤油が全体に絡んでうま味が出て、エゴマ油の風味が最大限に引き立つまで、さらに少し炒めます。
使うもの：醤油 大さじ1
工程 四
最後にいりごまをたっぷり振って香ばしさを加え、仕上げます。炊きたての白ご飯にのせて食べたり、海苔で巻いて食べると最高の組み合わせです。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
熟成キムチの古漬け臭をしっかり取るには、冷水でよくすすいだ後、水気をしっかり絞って使うのがポイントです。エゴマ油は最初から入れすぎて長く炒めると香りが飛んでしまうので、調理の最後に加えるのがコツです。強火で短時間に炒めることで、キムチが柔らかくなりすぎず、シャキシャキした食感が残ります。お好みで砂糖の量を調整して酸味を和らげることもできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 699kcal | 7g | 39g | 62g | 13g | 1187mg |