汁なしで楽しむ夏の特級おかず、ヨルム・キュウリキムチ
調理時間 90分5人前作者 うまいレシピ
夏の食欲をそそる、シャキシャキしたヨルム（若大根）とキュウリの絶妙な組み合わせが絶品の即席キムチです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料5人前
5人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 若大根1束
- きゅうり5個
- 粗塩（ヨルム用）1カップ
- 粗塩大さじ3
- わけぎ1ひとつかみ
- 玉ねぎ1個
- ご飯大さじ3
- いわしエキス100ml
- 梅エキス大さじ3
- アミの塩辛大さじ2
- しょうがシロップ大さじ1
- にんにく大さじ3
- 粉唐辛子1カップ
- 赤唐辛子56個
- 青唐辛子56個
作り方
工程 0
ヨルムは根を取り除き、4～5cmの長さに切ってから軽く洗います。キュウリは両端を切り落とし、4等分にして種をこそげ取ります。
工程 一
ヨルムは塩1カップで1時間、キュウリは塩大さじ3で30分間、それぞれ塩漬けにします。漬けた後、ヨルムは水で2～3回すすぎ、水気を切ります。
00:00/ 90:00工程 二
ハンドブレンダーに赤唐辛子、青唐辛子、冷やご飯、いわしエキス、梅エキス、アミの塩辛を入れて粗くすりつぶします。これにしょうがシロップ、にんにく（みじん切り）、粉唐辛子を加えて混ぜ、薬味だれを完成させます。
使うもの：しょうがシロップ 大さじ1いわしエキス 100mlアミの塩辛 大さじ2梅エキス 大さじ3にんにく 大さじ3粉唐辛子 1カップ赤唐辛子 56個青唐辛子 56個ご飯 大さじ3
工程 三
下処理したわけぎ、千切りにした玉ねぎと一緒に、塩漬けしたヨルム、キュウリ、薬味だれを加え、青臭さが出ないように優しく和えて仕上げます。
使うもの：わけぎ 1ひとつかみ玉ねぎ 1個
【補足】
ヨルムとキュウリを塩漬けする際は、塩の量を正確に守ることでシャキシャキした食感が保たれます。和えるときは、青臭さが出ないように手の力を抜いて軽く混ぜ合わせることが大切です。冷やご飯を薬味に加えるとキムチの旨味が引き立ち、薬味が材料によく絡みます。赤唐辛子と青唐辛子はあまり細かくせず、粗めにすりつぶすと食感が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 542kcal | 10g | 39g | 2g | 15g | 26403mg |