カムジャタンと熟成キムチの骨蒸し
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
家庭で手軽に楽しめる、コクと深みのあるカムジャタンと熟成キムチの骨蒸しです。
#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 背骨1kg
- 首骨1kg
- キムチ1株
- じゃがいも3個
- 長ねぎ2本
- にんにく10片
- クッカンジャン大さじ3
- 粉唐辛子大さじ3
- 砂糖大さじ1
- こしょう少々
- 料理酒大さじ2
- テンジャン大さじ1
- 水適量
- ご飯1杯
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
鍋に下処理した背骨と首骨を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。臭み取りのために料理酒を加えます。
使うもの：料理酒 大さじ2背骨 1kg首骨 1kg水 適量
工程 一
鍋にキムチを入れ、一緒に煮て熟成キムチの骨蒸し風に調理します。丸ごとのにんにくを加えて風味を出します。
使うもの：にんにく 10片キムチ 1株
工程 二
クッカンジャン、粉唐辛子、砂糖、こしょうで味を調えます。テンジャン（韓国味噌）を大さじ1溶き入れて、香ばしい味を出します。
使うもの：クッカンジャン 大さじ3テンジャン 大さじ1粉唐辛子 大さじ3こしょう 少々砂糖 大さじ1
工程 三
じゃがいもを加え、蓋をして骨とじゃがいもが完全に柔らかくなるまで十分に煮ます。
使うもの：じゃがいも 3個
工程 四
最後に長ねぎを大きめに切って加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 五
残ったスープにご飯とごま油を加えて炒め、炒めご飯にして楽しみます。
使うもの：ごま油 大さじ1ご飯 1杯
【補足】
骨を一度下茹ですると、臭みをより効果的に取り除けます。キムチを加えることで、カムジャタンとキムチ蒸しの魅力を同時に味わえます。テンジャン（韓国味噌）を少々加えると、スープの味がぐっと深く香ばしくなります。炒めご飯を作る際は、スープがひたひたになるまで煮詰めてからご飯を加えると、味がよく染み込みます。動画では、カムジャタン用の骨を使って熟成キムチの骨蒸しにアレンジする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1373kcal | 108g | 81g | 70g | 18g | 1992mg |