チョン・ホヨンシェフのコチュジャン煮干し炒め
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
煮干しを熱湯でさっと茹でて生臭さを抑え、時間が経っても固くなりにくい柔らかな食感に仕上げたコチュジャン煮干し炒めです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 煮干し200g
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水あめ大さじ2
- ごま油少々
- いりごま少々
作り方
工程 0
鍋に湯を沸かし、煮干し200gを入れてさっと茹でます。こうすることで煮干しの過剰な塩味と生臭さが取れて、すっきりとした味わいになります。
使うもの：煮干し 200g
工程 一
茹でた煮干しはざるに上げて水気をしっかり切ります。水分をよく取らないと炒めた時に調味料がはじいてしまいます。
使うもの：煮干し 200g
工程 二
フライパンに砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、水あめ大さじ2を全て入れます。
工程 三
フライパンを火にかけ、調味料が均一に混ざるように混ぜながら、ぐつぐつと沸騰するまで加熱します。
工程 四
調味料が沸騰したら準備した煮干しを加え、調味料が煮干しに絡むように手早く炒めます。
使うもの：煮干し 200g
工程 五
最後にごま油といりごまをお好みでふりかけ、香ばしい風味を加えて仕上げます。
使うもの：いりごま 少々ごま油 少々
【補足】
煮干しを熱湯で一度茹でるのが固くならないための最も重要なコツです。合わせ調味料を先にフライパンで煮詰めて水分を適度に飛ばしてから煮干しを加えると、味がしっかり絡みます。水あめはお好みで最後に加えると照りが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 243kcal | 31g | 20g | 6g | 12g | 1009mg |