やわらか豚バラキムチ蒸し
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉を表面からこんがり焼いて旨味を引き出し、熟成キムチと一緒にことこと煮込むことで、口の中でとろける食感が楽しめるキムチ蒸しです。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉600g
- 熟成キムチ600g
- 水1L
- 昆布（指大）5枚
- 長ねぎの青い部分1本
- 濃口醤油大さじ2
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子大さじ2
- ダシダ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 白髪ねぎ少々
作り方
工程 0
豚バラ肉は皮の部分を含む全面をフライパンでこんがり焼きます。表面を褐色にメイラード反応させると、肉の風味がよく引き立ちます。
使うもの：豚バラ肉 600g
工程 一
鍋に焼いた豚バラ肉と水1Lを入れます。昆布5～6枚、長ねぎの青い部分1本、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1を加えて沸かします。
使うもの：豚バラ肉 600g
工程 二
沸騰し始めたら熟成キムチ600gを丸ごと入れます。弱火に落として40分間ことこと煮込み、肉を柔らかくします。
00:00/ 40:00工程 三
粉唐辛子大さじ2、ダシダ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、コチュジャン大さじ1を加えてよく混ぜます。味付けを後から加えることで、粉唐辛子が焦げず、にんにくの香りがすっきりと保たれます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ2
工程 四
中火にして10分間さらに煮込み、煮汁をとろりと煮詰めます。出来上がった肉は食べやすい大きさに切って皿に盛り、白髪ねぎをのせて仕上げます。
使うもの：白髪ねぎ 少々
00:00/ 10:00
【補足】
肉を塊のまま焼いて調理することで、茹で肉よりもはるかに柔らかい食感に仕上がります。昆布を加えると豚肉の旨味が最大限に引き出されます。味付けは最初から入れず、肉がある程度火が通ってから加えることで、粉唐辛子やにんにくの風味が損なわれません。玉ねぎは甘みを出しますが、長時間煮ると崩れてしまうので入れない方が良いです。動画では砂糖の代わりにアルロースを使っても良いと案内しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 805kcal | 41g | 30g | 60g | 17g | 2592mg |