バターバーガー
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
これらのバーガーは、冷凍バターをすりおろして牛ひき肉に混ぜ込んだ、リッチでジューシーなパティが特徴で、風味豊かなキャラメルオニオンをトッピングしています。このレシピはYouTube動画から自動抽出されたため、オリジナルと若干異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛ひき肉907.2g
- 無塩バター1stick
- 塩小さじ3
- こしょう小さじ2
- ベーコンの脂大さじ2
- アメリカンチーズ4枚
- ブリオッシュバンズ4個
- 玉ねぎ2個
- ダークブラウンシュガー大さじ2
- ビーフストック1/3カップ
- ガーリックアイオリ大さじ2
- パセリ小さじ2
作り方
工程 0
冷凍バターを細かいおろし金でおろし、大きめのボウルで牛ひき肉とよく混ぜ合わせます。肉をこねすぎないように注意しながら、4等分のパティに成形し、両面に塩とこしょうで味付けします。
使うもの：牛ひき肉 907.2gこしょう 小さじ2塩 小さじ3
工程 一
大きめのフライパンにベーコンの脂またはサラダ油を中強火で熱し、煙が出始めたらパティを片面2〜3分ずつ焼き、それぞれにアメリカンチーズを1枚のせて、好みの焼き加減になるまで焼きます。
使うもの：アメリカンチーズ 4枚
00:00/ 03:00工程 二
パティをフライパンから取り出し、ペーパータオルを敷いた冷却ラックの上で休ませます。薄切りにした玉ねぎを熱いフライパンに加え、残った脂で約2分、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
使うもの：玉ねぎ 2個
00:00/ 02:00工程 三
フライパンにビーフストックを加えてデグレーズし、ダークブラウンシュガーと塩を加えて混ぜます。玉ねぎを頻繁に動かしながら約5分、色が濃く柔らかく完全にキャラメル化するまで炒めます。
使うもの：ダークブラウンシュガー 大さじ2ビーフストック 1/3カップ玉ねぎ 2個塩 小さじ3
00:00/ 05:00工程 四
休ませたバーガーパティをトーストしたブリオッシュバンズにのせ、たっぷりのキャラメルオニオンとガーリックアイオリをトッピングします。お好みでパセリを飾り、熱いうちにすぐにお召し上がりください。
使うもの：ブリオッシュバンズ 4個ガーリックアイオリ 大さじ2パセリ 小さじ2
【補足】
バターを冷凍したままおろすことで、手の熱で溶けることなく、牛肉全体に均等に行き渡ります。グリルではなくフライパンを使うことで、パティから出た脂とバターを玉ねぎの調理に活用でき、風味が大幅に向上します。パティをワイヤーラックで休ませることで、肉汁が再分配される間にバーガーの底がべちゃっとするのを防ぎます。動画では、別の溶かし用パンでチーズを溶かすと、とろける食感が増すとも提案されています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 762kcal | 44g | 61g | 82g | 20g | 3029mg |