伝統製法の濃厚豚骨ラーメン
調理時間 720分1人前作者 うまいレシピ
12時間かけてじっくり煮出した濃厚でクリーミーな豚骨スープと、口の中でとろける柔らかなチャーシューが調和する、正統派の豚骨ラーメンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料1人前
- 豚足1360.8g
- 豚バラ肉907.2g
- 長ねぎ2本
- エシャロット2個
- 玉ねぎ1個
- しょうが30g
- にんにく9個
- 日本酒120ml
- 紹興酒0.5カップ
- みりん大さじ16
- 醤油1.3カップ
- 昆布30g
- かつお節0.5カップ
- ラーメン麺1袋
- 卵4個
- 干ししいたけ5個
- のり2枚
- えのきだけ100g
- わけぎ50g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
豚足を大きめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火で10分間茹でます。浮いてくる不純物やアクをざるで丁寧に取り除くと、臭みのないすっきりとしたスープが得られます。
使うもの：豚足 1360.8g
00:00/ 10:00工程 一
茹でた骨をざるにあげ、冷水でよく洗って表面の汚れを取り除きます。鍋を洗い、再び骨を入れ、骨の上から約3インチの高さまで新しい水を注ぎます。
工程 二
長ねぎ、エシャロット、玉ねぎ、しょうが、にんにくを加え、強火で沸騰させます。沸騰したら火加減を調節して12時間煮込みます。脂が乳化してスープが白く濁るまで、途中で水を足しながら混ぜます。
使うもの：エシャロット 2個しょうが 30gにんにく 9個長ねぎ 2本玉ねぎ 1個
00:00/ 720:00工程 三
豚バラ肉を巻いてキッチン用の糸でしっかり縛り、長ねぎ、しょうが、にんにく、日本酒、紹興酒、みりん、醤油、水を入れた鋳鉄鍋に入れます。150度のオーブンで3～4時間調理し、30分ごとに肉を裏返します。
使うもの：豚バラ肉 907.2gしょうが 30gにんにく 9個長ねぎ 2本日本酒 120ml紹興酒 0.5カップみりん 大さじ16醤油 1.3カップ
00:00/ 270:00工程 四
卵を沸騰したお湯に入れ、6分30秒から7分間茹でて半熟にします。茹で上がったらすぐに氷水に入れてしっかり冷まし、殻をむいて準備します。
使うもの：卵 4個
00:00/ 13:30工程 五
昆布と水を入れ、沸騰直前まで加熱したら火を止めて10分間浸します。かつお節を加えてさらに5分浸した後、ざるで濾しただし汁に醤油、みりん、チャーシューの煮汁、塩を混ぜてタレを作ります。
使うもの：かつお節 0.5カップみりん 大さじ16醤油 1.3カップ昆布 30g塩 大さじ0.5
00:00/ 15:00工程 六
ラーメン麺を袋の表示に従って沸騰したお湯で茹でます。器にタレと熱々の豚骨スープを注ぎ、麺を盛り、チャーシュー、味玉、きのこ、のり、わけぎのトッピングをのせて完成です。
使うもの：ラーメン麺 1袋わけぎ 50gのり 2枚
【補足】
スープを煮るときは強めの沸騰を保つことで、脂が水と乳化して白くクリーミーなスープが完成します。チャーシューは調理後、完全に冷ましてから切ると形が崩れずきれいに切れます。タレはかなり塩辛めに作っておくと、スープと混ぜたときに全体の味が完璧に決まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 7551kcal | 475g | 245g | 474g | 78g | 21208mg |