ヒラタケのオイルパスタ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
コリコリした食感のヒラタケをたっぷり使って風味を最大限に引き出したオイルパスタです。にんにくとチキンストックのうま味が調和し、シンプルながらも上品な味わいに仕上がります。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ひらたけ500g
- にんにく8個
- パスタ100g
- サラダ油45ml
- 塩大さじ0.1
- ゆで汁200ml
- チキンストック小さじ3
- バター大さじ1
- パセリ小さじ1
- クラッシュドペッパー0.5g
作り方
工程 0
ヒラタケ500gは石づきを除き、食べやすい大きさに切って準備します。きのこのコリコリした食感を生かすため、細かく切りすぎないようにしましょう。
工程 一
にんにく8片を包丁の腹で潰し、粒が残る程度に細かくみじん切りにします。にんにくをみじん切りにすることで、オイルに香りがよく移り風味が良くなります。
使うもの：にんにく 8個
工程 二
熱したフライパンに油を多めに入れ、下処理したヒラタケを加えて炒めます。きのこがしんなりして水分が十分に出るまで、中火で炒めます。
工程 三
炒めているきのこに塩ひとつまみを加えて味を調えます。きのこの水分が飛んで色がきつね色になるまでしっかり炒め、風味を凝縮させます。
工程 四
きのこがきつね色に焼けたら、みじん切りにしたにんにくを加えて一緒に炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、香ばしい香りが立つまで軽く炒めます。
使うもの：にんにく 8個
工程 五
沸騰したお湯にパスタを入れ、お好みの時間ゆでます。後でフライパンで再度炒めるので、普段よりやや短めにゆでるのがおすすめです。
使うもの：パスタ 100g
工程 六
ゆで上がった麺をきのこのあるフライパンに移し、ゆで汁お玉1杯分を加えます。ゆで汁はソースが麺によく絡み、全体の濃度を調節する役割をします。
使うもの：ゆで汁 200ml
工程 七
チキンストック大さじ1とバター1かけを加え、うま味とコクをプラスします。バターが溶けてソースと麺がよく絡むまで、全体を混ぜながら炒めます。
使うもの：バター 大さじ1
工程 八
最後にパセリパウダーとクラッシュドペッパーをお好みで振りかけて仕上げます。クラッシュドペッパーは、油っぽくなりがちなオイルパスタの味をさっぱりと引き締めてくれます。
使うもの：クラッシュドペッパー 0.5gパスタ 100g
【補足】
きのこを炒める際に先に塩を加えると、水分が早く抜けて風味がより濃厚になります。にんにくは焦げやすいので、きのこが十分に火が通った後に加えて香りを出すのがおすすめです。ゆで汁を活用すると、オイルと麺が分離せず、ソースがよく乳化してなめらかな食感になります。お好みでボジョレー・ヌーヴォーなどの赤ワインを合わせると、きのこの風味ととてもよく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1049kcal | 30g | 112g | 59g | 8g | 681mg |