ビスクソースのエビスパゲッティ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
濃厚なビスクソースの風味にレモンゼストで香りを加えたエビのタルタルを添えた、贅沢なパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 赤エビ8尾
- ビスクソース200ml
- ミニトマト100g
- パスタ120g
- にんにく1個
- 鷹の爪小さじ0.5
- バジル4g
- レモン0.3個
- オリーブオイル60ml
- パセリ小さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
赤エビの殻をむき、きれいに下処理します。半分はパスタソースに入るよう一口大に切り、残り半分は細かく刻んで別に用意します。
使うもの：赤エビ 8尾
工程 一
刻んだエビにみじん切りのパセリ、レモンゼスト、塩、こしょう、オリーブオイルを加えてよく混ぜ、下味をつけます。こうしてあらかじめ味をつけておくことで、エビの生臭さを抑え、さわやかな風味を引き出せます。
使うもの：オリーブオイル 60mlこしょう 小さじ0.5パセリ 小さじ1塩 大さじ0.5
工程 二
ミニトマトは沸騰したお湯で15秒ほど湯むきし、皮をむいて半分に切ります。バジルは葉を重ねてくるくる巻き、細く千切りにしておきます。
使うもの：ミニトマト 100gバジル 4g
00:00/ 00:15工程 三
フライパンにオリーブオイルを多めにひき、みじん切りにんにくと粗く砕いた鷹の爪を入れます。にんにくが焦げないよう中火で香りが立つまで炒めます。
使うもの：オリーブオイル 60mlにんにく 1個鷹の爪 小さじ0.5
工程 四
フライパンにビスクソースをたっぷり入れ、下処理したミニトマトを加えます。ソースが沸騰したら火加減を調節し、量が半分くらいになるまで煮詰めて風味を濃厚にします。
使うもの：ビスクソース 200mlミニトマト 100g
工程 五
ソースが適度に煮詰まったら、ゆでたパスタと切っておいたエビ、千切りにしたバジルを加えます。エビがピンク色に変わり、麺にソースが絡むまで一緒に炒めます。
使うもの：パスタ 120gバジル 4g
工程 六
火を止め、オリーブオイルをひと回し加え、フライパンを勢いよく振ってマンテカーレします。ソースと油がよく混ざり、クリーミーな質感になるのがポイントです。
使うもの：オリーブオイル 60ml
工程 七
出来上がったパスタを皿に美しく盛り、その上にあらかじめ味をつけておいた刻みエビのタルタルをトッピングします。残ったソースを麺の上にかけて、しっとりと仕上げます。
使うもの：パスタ 120g
【補足】
アルゼンチン産の赤エビはコスパが良く、甘みと風味が強いのでビスクソースとよく合います。ミニトマトは皮をむくことで、ソースとなじみやすくなめらかな食感になります。エビの火の通り具合に合わせて麺のゆで加減を調整すると、最高の食感が楽しめます。動画では生麺を使用していますが、お好みで乾麺でも構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1688kcal | 102g | 120g | 93g | 11g | 5465mg |