ミミミミミミミチゴシタン（泥鰌風スープ）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
ミニトマトとワタリガニの出汁の清涼感に、アワビの内臓で泥鰌の形を再現したもちもちの手作り麺が加わった、ユニークな滋養スープです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- ミニトマト10個
- ワタリガニ1杯
- アワビの内臓3個
- 小麦粉1カップ
- 卵白1個
- 濃口醤油大さじ2
- 長ねぎ1本
- にんにく5片
- 粉唐辛子大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 牛バラ薄切り肉100g
- えび5尾
- えのきだけ0.5袋
- 白菜2枚
- パックご飯1個
- サラダ油大さじ3
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）と長ねぎを入れて中火で香りが立つまで十分に炒めてください。
使うもの：にんにく 5片サラダ油 大さじ3長ねぎ 1本
工程 一
別のフライパンにミニトマトとワタリガニを入れて炒め、水を加えて清涼で深い味わいの海鮮出汁を煮始めます。
使うもの：ミニトマト 10個ワタリガニ 1杯
工程 二
炒めた野菜に粉唐辛子を加えてコチュギルム（唐辛子油）を作り、オイスターソース、濃口醤油、料理酒を加えて旨味のある味噌ベースを作ります。
使うもの：オイスターソース 大さじ1濃口醤油 大さじ2粉唐辛子 大さじ2料理酒 大さじ1
工程 三
ミキサーにアワビの内臓、小麦粉、卵白、濃口醤油、水を入れて滑らかに攪拌し、泥鰌特有の色合いを持った粘りのある生地を作ります。
使うもの：アワビの内臓 3個濃口醤油 大さじ2小麦粉 1カップ卵白 1個
工程 四
沸騰したお湯に生地を細長い形に絞り入れて泥鰌の形の手作り麺を茹で、すぐに冷水で洗ってもちもち感を引き出します。
工程 五
海鮮出汁から具材を濾した澄んだスープに、味噌ベースと牛バラ薄切り肉、えび、白菜、えのきだけを加え、具材が柔らかくなるまで濃厚に煮込みます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 100gえのきだけ 0.5袋えび 5尾白菜 2枚
工程 六
完成したスープに茹でた泥鰌の形の手作り麺を加え、ひと煮立ちさせて器に盛り、温かいパックご飯と一緒に添えて完成です。
使うもの：パックご飯 1個
【補足】
アワビの内臓と醤油を混ぜて生地にすると、実際の泥鰌に近い色合いが出せ、深い海の風味が加わります。手作り麺の生地に卵白を加えると、より一層もちもちで滑らかな食感になります。ワタリガニとミニトマトを一緒に炒めて出汁を取ると、旨味と清涼感が最大限に引き出され、二日酔いの朝に最適です。動画では、チェ・ヒョンソクシェフがイチゴとステーキを添えたクレイジーペンネの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1204kcal | 106g | 209g | 84g | 27g | 4142mg |