家で作るシャキシャキ黄金比のタンムジ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
市販品の添加物を気にせず、家で作る健康的でシャキシャキしたタンムジです。クチナシを使って天然の黄色を出し、黄金比の漬け液で甘酸っぱい味に仕上げました。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料4人前
- 大根2個
- 水250ml
- 醸造酢150g
- 砂糖大さじ11.7
- 塩大さじ1.9
- クチナシ5個
作り方
工程 0
大根はきれいに洗って皮をむき、1kgを用意します。お好みの形（輪切り、半月切り、のり巻き用など）に切りますが、薄すぎずある程度の厚みがあるとシャキシャキした食感が生きます。
使うもの：大根 2個
工程 一
鍋に砂糖175g、塩35g、水250gを入れます。ここに、タンムジ特有の黄色を出すためのクチナシ5個を丸ごと加えます。
工程 二
強火で沸騰させ、砂糖と塩が溶けてグツグツしてきたら中火にします。そのまま4～5分ほどさらに煮て、クチナシの黄色が十分に出るようにします。
使うもの：クチナシ 5個砂糖 大さじ11.7塩 大さじ1.9
00:00/ 05:00工程 三
火を止めた後、醸造酢150gを加えてよく混ぜます。酢は最後に入れることで酸味と香りが飛ばず、味がすっきりと保たれます。
工程 四
密閉容器に入れた大根に、熱い状態の漬け液をすぐに注ぎます。最初は大根がひたひたになる程度ですが、時間が経つと大根から水分が出て十分に漬かります。
使うもの：大根 2個
工程 五
室温で1日熟成させた後、冷蔵庫に入れて4～5日後からお召し上がりいただけます。熟成中に大根が漬からない場合は、3～4時間に一度上下を返すと、均一に色と味が染み込みます。
使うもの：大根 2個
00:00/ 240:00
【補足】
クチナシは色付け用なので、黄色が必要なければ省略可能です。漬け液が熱いうちにかけると大根のシャキシャキ感が生き、浸透圧で水分がよく抜けて味が染み込みます。大根を厚めに切った場合は、1週間ほど十分に熟成させてからお召し上がりください。動画では、コリコリしたタンムジの作り方も別途紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 245kcal | 2g | 57g | 0g | 51g | 2820mg |