ピョンストラン ジョン・サンフンのジコバチキン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
鶏の脂の香ばしさと甘辛い特製ソースが絶妙にマッチし、有名ブランドの味をそのまま再現したジコバレシピです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏もも肉600g
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 青唐辛子2個
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ6
- ケチャップ大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- ダシダ小さじ1.5
- トッポギ用餅50g
作り方
工程 0
フライパンに鶏もも肉600gを皮目を下にして入れ、中火で焼きます。鶏の脂が十分に出るようにし、完全に火を通すというよりは肉汁を閉じ込めるイメージでこんがりと焼き、一旦取り出します。
工程 一
鶏肉を焼いたフライパンの脂は捨てずに、しょうが（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2を加えます。アルコール分が飛んで香りが立つまで十分に炒めます。
工程 二
青唐辛子2本をキッチンバサミで細かく切り、フライパンに加えて一緒に炒め、辛味の香りを移します。唐辛子の香りが油に馴染むと、すっきりとした辛さになります。
工程 三
ボウルに粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ6、ケチャップ大さじ2、オイスターソース大さじ2、ダシダ小さじ1/2を入れてよく混ぜ、合わせダレを作ります。
工程 四
フライパンに先に焼いた鶏肉と合わせダレ、トッポギ用餅を全て加えます。タレが肉と餅に均等に絡むように、煮詰めるように炒めます。
使うもの：トッポギ用餅 50g
工程 五
最後にトーチを使ってチキンの表面に焼き目を付けます。このとき、肉をまんべんなく返しながら全体に直火の香りがつくようにするのがポイントです。
【補足】
鶏肉から出た脂はソースの風味を決める重要な要素なので、絶対に捨てずにそのまま使ってください。料理酒を加えた後は、アルコールの香りを完全に飛ばすことで臭みが取れ、ソースのうま味が引き立ちます。トーチで炙る際は、肉を絶えず裏返して焦げ付きを防ぎ、均一に焼き目を付けてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 541kcal | 70g | 37g | 9g | 15g | 3385mg |