アワビの肝入りプレミアムパスタ

材料1人前

• あわび3個
• 料理酒大さじ1
• ホイップクリーム150ml
• バター1切れ
• 塩少々
• こしょう少々
• チキンストック2つまみ
• オリーブオイル2回し
• 白ワイン適量
• にんにく2片
• パスタ1人分
• パクチー適量
• パセリパウダー少々
• チーズ少々

作り方

1. 工程 0

   アワビを歯ブラシでよくこすり、汚れを落としたら、スプーンを口の裏側から差し込んで殻と身を分けます。肝の砂のうとアワビの歯、食道を包丁やハサミで切り取って下処理します。

2. 工程 一

   下処理したアワビの身は縦に切り目を入れ、一口大に切ります。加熱すると縮むので、あまり薄く切らない方が食感を保てます。

3. 工程 二

   アワビの肝2個に料理酒大さじ1、ホイップクリーム半カップ、バター少々、塩、こしょう、チキンストック少々を加えます。ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌してソースを作ります。

   使うもの：こしょう 少々塩 少々

4. 工程 三

   フライパンにオリーブオイルを2周しき中火で熱し、切ったアワビの身を入れて炒めます。このとき塩、こしょうを軽くふり、アワビ自体に下味をつけます。

   使うもの：オリーブオイル 2回しこしょう 少々塩 少々

5. 工程 四

   白ワインを注ぎ、強火でアルコールを飛ばしながら魚介の臭みを消します。にんにく1～2片をすりおろして加え、水分がほぼなくなるまで一緒に炒めて香りを最大限に引き出します。

   使うもの：白ワイン 適量

6. 工程 五

   作っておいた肝のソースを注ぎ、沸騰したら80％ほど茹でたパスタとゆで汁を加えます。残りのホイップクリーム、バター、チキンストック少々を加えて濃度と味を調え、ソースが麺にとろりと絡むまで煮詰めます。

   使うもの：ホイップクリーム 150mlバター 1切れパスタ 1人分

7. 工程 六

   皿に麺をくるりと巻いて盛り、炒めたアワビの身をトッピングします。こしょう、パセリパウダーをふり、お好みのチーズをすりおろしてのせ、風味を添えて完成です。

   使うもの：パセリパウダー 少々こしょう 少々チーズ 少々

栄養成分1人分あたり