最高級韓牛トリュフビーフウェリントン
調理時間 120分3人前評価 4.5 (20)作者 EASY언니
この最高級韓牛トリュフビーフウェリントンは、特別な記念日やロマンチックなホームパーティー、大切なゲストを招いたディナーにぴったりの高級感あふれるメイン料理です。トゥプラス韓牛サーロインの柔らかくジューシーな肉質が、トリュフの深く香り高いキノコの風味と生ハムの塩気、キノコのデュクセルの滑らかな食感と調和し、口の中でとろけるような幻想的な味わいを提供します。サクサクで黄金色に焼き上げられたパイ生地の歯ごたえが肉のしっとり感と対照をなし、コーヒーのほろ苦さが染み込んだマデイラソースが全体を包み込み、深い余韻を残します。一口かじるごとに高級な香りと味わいが広がるこの料理は、普通の食事を特別な思い出に変えてくれるでしょう。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 牛サーロイン600g
- きのこ500g
- エシャロット2個
- タイム5g
- オリーブオイル15ml
- 塩大さじ0.7
- こしょう小さじ1
- マスタード大さじ2
- トリュフペースト大さじ6
- 生ハム100g
- パイ生地1枚
- 卵1個
- 玉ねぎ1個
- サラダ油15ml
- マデイラワイン100ml
- ビーフストック200ml
- エスプレッソ30ml
- バター大さじ1
作り方
工程 一
フードプロセッサーを使って、キノコ500gとエシャロット2個を細かく刻みます。材料が粉のように滑らかで均一に細かくなり、少し水分が出る程度に処理します。
使うもの：きのこ 500gエシャロット 2個
工程 二
刻んだキノコとエシャロットに、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、刻んだタイムの葉5g、オリーブオイル15mlを加えてよく混ぜ、デュクセルのベースを作ります。材料がしっとりとなじみ、柔らかい塊になるまでゆっくりと混ぜます。
使うもの：塩 大さじ1オリーブオイル 15mlタイム 5gこしょう 小さじ0.5
工程 三
オーブン用トレイにデュクセルの材料を薄く広げ、140度のオーブンでファン機能を使い、水分が完全に飛ぶまで焼きます。材料が乾燥して崩れやすい茶色の粉状になるまで、約3時間焼き、状態を確認しながら調節します。
00:00/ 180:00工程 四
牛肉サーロイン600gの表面の脂肪と筋を包丁で慎重に取り除き、円筒形に形を整えます。肉が均一な厚さと長さになり、安定して包めるように下処理します。
使うもの：牛サーロイン 600g
工程 五
下処理した肉の表面に塩小さじ1、こしょう小さじ1/2をたっぷりとふり、30分間室温に置きます。塩とこしょうが肉に染み込み、表面が少し湿って味がなじむまで待ちます。
使うもの：塩 大さじ1こしょう 小さじ0.5
00:00/ 30:00工程 六
オーブンのオートロースト機能または220度以上に予熱したオーブンを使って、肉の表面全体が香ばしい茶色になるまでシーリングします。肉の表面からジュージューと音がして、きつね色になり、肉汁が少しにじみ出るまで焼き、熱い状態を保ちます。
使うもの：牛サーロイン 600g
工程 七
ボウルにマスタード大さじ2とトリュフペースト大さじ6を1:3の割合で混ぜ合わせます。熱い状態のシーリングした肉の表面にこの混合物をまんべんなく塗り、肉が冷める間にソースが染み込むように自然に冷まします。
使うもの：トリュフペースト 大さじ6牛サーロイン 600gマスタード 大さじ2
工程 八
ラップを広げ、生ハム100gを薄く重ねて敷きます。その上に冷ましたデュクセルを均等に広げ、トリュフマスタードを塗った肉を中央に置きます。生ハムが肉を優しく包めるように材料を整えます。
使うもの：生ハム 100g
工程 九
ラップを使って、中身が漏れないようにしっかりと巻き、円筒形にします。ロールがしっかりと固定され、形が崩れないように慎重に包み、冷蔵庫で10分間冷やして形を落ち着かせます。
00:00/ 10:00工程 十
作業台にパイ生地1枚を広げ、ラップを外した肉のロールを中央に置きます。パイ生地で隙間なく包み、余分な生地は切り落とします。継ぎ目を指で押さえてしっかりと閉じ、中身が漏れないようにします。
使うもの：パイ生地 1枚
工程 十一
卵1個を溶いて卵液を作ります。パイ生地の表面に刷毛で卵液をまんべんなく塗り、包丁の背を使って軽く格子模様を付け（お好みで）、きれいな見た目にします。再度卵液を塗り、塩少々をふってサクサク感を出します。
使うもの：卵 1個塩 大さじ0.1
工程 十二
200度に予熱したオーブンの強力焼き機能またはコンベクションモードを使って、ウェリントンを入れ、約30分焼きます。パイ生地が黄金色に膨らみ、中の肉が希望の焼き加減（内部温度計でレア50〜52°C、ミディアムレア55〜57°Cを確認）になったら取り出します。
使うもの：パイ生地 1枚
00:00/ 30:00工程 十三
ソースパンにサラダ油大さじ1をひき、中弱火で薄切りにした玉ねぎ1個を入れ、透明になって茶色くなるまでゆっくり炒めてキャラメル状にします。玉ねぎが柔らかく甘い香りがし、端がきつね色になるまで、約10分ほど混ぜながら炒めます。
使うもの：サラダ油 1ml玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 十四
炒めた玉ねぎにマデイラワイン100mlを加え、アルコールの香りが完全に飛び、柔らかなブドウの香りだけが残るまで中火で煮詰めます。ビーフストック200mlを加え、量が半分になってとろみがつくまで、約10分ほど煮詰めてソースの濃度を調整します。
使うもの：マデイラワイン 100mlビーフストック 200ml
00:00/ 10:00工程 十五
コーヒーマシンを使ってエスプレッソ30mlを抽出します。煮詰めたソースにエスプレッソを加え、よく混ぜてコーヒーのほのかな香りがソース全体に広がるようにします。
使うもの：エスプレッソ 30ml
工程 十六
ソースを火から下ろし、バター大さじ1を加えてゆっくり混ぜながら溶かし、ソースが滑らかで艶やかになるようにします。バターが完全に溶けてソースがなめらかな光沢を帯びるまで、弱火で軽く混ぜて仕上げます。
使うもの：バター 大さじ1
工程 十七
焼き上がったビーフウェリントンをオーブンから取り出し、約5分間レストします。肉の中の肉汁が均一に行き渡るようにそのまま置き、厚めに切って皿に盛り、準備したマデイラコーヒーソースを添えて華やかに仕上げます。
00:00/ 05:00
【補足】
肉のシーリング工程では、高温で素早く焼いてメイラード反応を起こすと風味がより深まります。トリュフペーストが足りない場合は、トリュフオイル大さじ2を追加で混ぜて使用すると、香りがさらに強くなります。オーブンで焼く際は、内部温度計を必ず確認しながら焼き加減を調節すると、完璧な仕上がりが得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1407kcal | 65g | 56g | 91g | 8g | 3140mg |