辛いカルビ蒸し
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛のブルダックソースと青唐辛子で辛さが際立つ、やわらかいカルビ蒸しです。肉をよく洗って茹でるだけで簡単にできる家庭料理です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- カルビ2kg
- 粒こしょう小さじ3
- 焼酎30ml
- 水1700ml
- 濃口醤油1カップ
- みりん大さじ13.3
- 梨ジュース1カップ
- 玉ねぎ1個
- 粉唐辛子小さじ24
- 砂糖大さじ6
- コチュジャン大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- ブルダックソース大さじ3
- 青唐辛子10個
作り方
工程 0
カルビは骨の切断面を中心に流水で不純物をきれいに洗ってください。骨の途中に切り込みを入れて、味が染み込みやすくします。こうすると食べる時に味がよく絡みます。
使うもの：カルビ 2kg水 1700ml
工程 一
肉が浸るくらいの水を注ぎ、粒こしょうひとつかみと焼酎少々を加えて沸騰した湯で茹でてください。一度取り出して血の塊をきれいに洗い流し、臭みを取ります。この工程が肉の味の鍵です。
使うもの：水 1700ml
工程 二
鍋に水1.7L、濃口醤油1カップ、みりん1カップ、梨ジュース1カップ、細かく切った玉ねぎ1個を入れ、茹でたカルビを浸して中火で20分間ぐつぐつ煮てください。肉に味がしっかり染み込むように混ぜながら煮ます。煮汁が出てきたら次の工程に進みます。
使うもの：カルビ 2kg
00:00/ 20:00工程 三
粉唐辛子8大さじ、砂糖6大さじ、コチュジャン2大さじ、オイスターソース2大さじ、にんにく（みじん切り）2大さじ、こしょう少々、ブルダックソース3大さじ、青唐辛子10個を2回目の調味料として混ぜ入れ、中火でさらに30分煮てください。調味料が肉にしっかり絡むまで混ぜながら煮詰めます。辛味がしっかり染み込みます。
00:00/ 30:00工程 四
煮汁が少なくなったら火を止めて仕上げてください。調味料が肉にきれいに絡んだ状態が完成の合図です。そのまま冷まして食べるとさらに美味しいです。
【補足】
肉をしっかり洗うだけで臭みがなく美味しく仕上がります。子供に食べさせる時は、事前に取り分けて唐辛子とブルダックソースの量を調整してください。焼酎を入れ忘れても大丈夫です。カルビの代わりに普通のカルビ蒸し用の肉でも代用可能で、動画ではその方法も紹介しています。おせち料理に飽きたら試してみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1586kcal | 99g | 69g | 103g | 53g | 2961mg |