1日1000杯売れる大人気店のビビン冷麺特製タレ
調理時間 20分30人前作者 うまいレシピ
1日1000杯以上販売される冷麺専門店の秘伝レシピを再現したビビン冷麺用のタレです。茹でた肉とすりおろした果物、野菜が調和し、深いうま味とさわやかな甘みを引き出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料20人前
- 豚ひき肉266.67g
- きゅうり133.33g
- 玉ねぎ133.33g
- すりおろし梨133.33g
- りんごジュース66.67g
- まぐろエキス0.67g
- 牛肉だしの素6.67g
- うま味調味料0.67g
- 砂糖133.33g
- 水あめ133.33g
- 濃口醤油26.67g
- にんにく（みじん切り）66.67g
- こしょう6.67g
- いりごま26.67g
- 粉唐辛子240g
作り方
工程 0
豚ひき肉400gを沸騰したお湯に入れて約2分間茹で、油抜きをします。茹でた肉は取り出してボウルに入れておきます。
00:00/ 02:00工程 一
ミキサーにきゅうり200g、玉ねぎ200g、すりおろし梨200g、りんごジュース100gを入れ、なめらかになるまでよく挽きます。こうして果物と野菜をすりおろすことで、自然な甘みとさわやかなうま味が生まれます。
工程 二
肉の入ったボウルに挽いた材料を注ぎ、まぐろエキス、牛肉だしの素、うま味調味料、砂糖、水あめ、濃口醤油、にんにく（みじん切り）、こしょう、いりごまを加えます。泡立て器で全ての調味料が均一に混ざるよう、しっかりと混ぜます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 66.67gまぐろエキス 0.67g牛肉だしの素 6.67gうま味調味料 0.67g濃口醤油 26.67gこしょう 6.67gいりごま 26.67g水あめ 133.33g砂糖 133.33g
工程 三
最後に中挽きの粉唐辛子360gを加えてよく混ぜ、タレの濃度を調整します。最初はゆるく感じられますが、粉唐辛子が水分を吸収するにつれて徐々にとろみがつきます。
使うもの：粉唐辛子 240g
工程 四
完成したタレは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低3日間以上熟成させます。熟成させることで味が深まり、適度な濃度になり、ビビン冷麺に最適な状態になります。
【補足】
完成直後はタレがゆるく感じられますが、冷蔵庫で最低3日間熟成させると粉唐辛子が水分を吸収してとろみがつきます。辛さを強くしたい場合は、普通の粉唐辛子と青唐辛子の粉を適宜混ぜて使用することをおすすめします。動画で紹介したきゅうりの浅漬け、大根ナムル、ゆで卵などをトッピングすれば、専門店に負けない完璧なビビン冷麺が完成します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1492kcal | 5g | 22g | 4g | 13g | 159mg |