サム・キムシェフのスパイシー牛バラ肉きのこ鍋
調理時間 45分2人前評価 3.8 (10)作者 셰프만
サム・キムシェフの鍋スタイルレシピを再現した料理で、きのこと牛肉の調和が際立つピリ辛スープ料理です。元のレシピとは材料の割合が若干異なる場合がありますのでご了承ください。ピリ辛の青唐辛子と新鮮なきのこの風味が合わさり、温かい一品として最適です。感想：出汁の味が濃厚で、手作り麺がもちもちしていて満足でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 牛バラ薄切り肉300g
- 牛ひき肉200g
- 乾燥しいたけ50g
- しいたけ50g
- 松茸100g
- じゃがいも1個
- 韓国かぼちゃ1個
- タマゴ醤油大さじ2
- 牛バラ肉のスープ200ml
- 大根0.5個
- オリーブオイル10ml
- 青唐辛子5個
- 小麦粉30g
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子2個
- 玉ねぎ1個
- 酢大さじ1
- レモン1個
- えごま油大さじ1
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
青唐辛子をグリルパンにのせ、オリーブオイルをふりかけて中火で5分焼き、香りを出してください。大根、乾燥しいたけ、アワビを鍋に入れ、沸騰したお湯1000mlを注いで20分煮込み、鍋の出汁を作ります。
使うもの：オリーブオイル 10ml乾燥しいたけ 50g青唐辛子 5個大根 0.5個
00:00/ 25:00工程 一
焼いた青唐辛子を細かく切り、ハンドブレンダーに入れて撹拌し、水100mlを加えてピューレを作ります。小麦粉50mlをさらに加えて混ぜ、滑らかな手作り麺の生地を完成させてください。
使うもの：青唐辛子 5個
工程 二
鍋の出汁からアワビを取り出して下処理し、牛バラ薄切り肉に片栗粉を軽くまぶします。松茸を長めに切り、長ねぎ、しいたけ、松茸に片栗粉をまぶして準備してください。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300gしいたけ 50g長ねぎ 1本松茸 100g
工程 三
蒸し器の布の上に、片栗粉をまぶした牛バラ薄切り肉と青唐辛子、きのこ類をのせ、中火で10分蒸します。切り込みを入れた青唐辛子を鍋の出汁に入れ、さらに5分煮込んで辛味を出してください。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300g青唐辛子 5個
00:00/ 15:00工程 四
細かく切った青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎに小麦粉大さじ1、酢大さじ1、レモン汁大さじ1を混ぜて、さわやかなソースを作ります。牛ひき肉、にんにく（みじん切り）、牛バラ肉のスープ、切った青唐辛子を鍋に入れ、中火で5分炒めて肉の旨味を出します。
使うもの：牛バラ肉のスープ 200ml牛ひき肉 200g青唐辛子 5個赤唐辛子 2個玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 五
鍋に韓国かぼちゃ、しいたけ、じゃがいもを切って入れ、えごま油大さじ1をふりかけます。炒めた牛肉の混合物と鍋の出汁を注ぎ、弱火で10分煮込んでください。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個じゃがいも 1個しいたけ 50g
00:00/ 10:00工程 六
粉唐辛子大さじ1とタマゴ醤油大さじ2を加えて味を調え、蒸し器で蒸した材料を鍋に加えます。手作り麺の生地を小さくちぎって入れ、さらに5分煮込んでもちもち感を出してください。
00:00/ 05:00工程 七
最後に塩小さじ1をふりかけて味を整え、長ねぎを小口切りにしてのせます。火を止める前にさらに2分煮込んで、すべての材料がなじむようにしてください。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 02:00
【補足】
鍋の出汁を作る際、大根ときのこを入れて弱火で30分以上煮込むと、より深いうま味が出ます。松茸がない場合は、しいたけ150gで代用して風味を保てます。手作り麺の生地にえごま油小さじ1を加えると、もちもち感が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1437kcal | 87g | 63g | 91g | 13g | 3725mg |