うまいレシピ

[ファインダイニングタイプレシピ] 沈黙の塔：24層のシルク生麺とボロネーゼラグーのラザニア

調理時間 300分4人前評価 4.0 (25)作者 うまいレシピ

サリーナ公爵の孤独で壮大な食事からインスピレーションを受けました。24層に積み上げた圧倒的な量で本能（Instinct）を満たしますが、上面を柔らかく焼き上げ、音もなく喉を通る清らかさ（Quiet）を守りました。貴族的な品格（Noble）を保ち、長く温もりを宿した料理とともに調和のとれた（Harmony）時間をお楽しみください。

[ファインダイニングタイプレシピ] 沈黙の塔：24層のシルク生麺とボロネーゼラグーのラザニア

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材料4人前

4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 挽き牛もも肉300g
  • 挽き豚肩ロース肉150g
  • パンチェッタ50g
  • 生パスタシート500g
  • パルミジャーノ・レッジャーノ100g
  • ホールトマト（缶）400g
  • 玉ねぎ1個
  • にんじん0.5個
  • セロリ50g
  • 赤ワイン200ml
  • 牛乳600ml
  • バター大さじ3.5
  • 小麦粉50g
  • ナツメグ0.5g
  • 塩大さじ0.5
  • こしょう小さじ0.5

作り方

  1. 工程 0

    [Safety] 挽き肉とパンチェッタ、野菜を炒め、ワインを飛ばし、トマトと牛乳（100ml）を加えて弱火で4時間煮込みます。口の中で噛む必要なくとろける清らかな食感のために、肉を完全にやわらかくします。

    使うもの：パンチェッタ 50g牛乳 600ml

    00:00/ 240:00

  2. 工程 一

    [Noble] バターと小麦粉でルーを作り、残りの牛乳（500ml）を加えてクリーミーなベシャメルソースを作ります。生パスタは0.5mmの厚さに非常に薄く伸ばし、茹でたときにシルクのハンカチのような食感にします。

    使うもの：バター 大さじ3.5小麦粉 50g牛乳 600ml

  3. 工程 二

    [Instinct] オーブン容器にベシャメル、パスタ、ラグー、チーズの順に繰り返して重ねます。通常のラザニアよりはるかに多い24層をぎっしりと積み上げ、圧倒的な密度感と満腹感を設計します。

  4. 工程 三

    [Harmony & Quiet] アルミホイルをかぶせて水分を閉じ込め、180度で40分焼き、30分休ませます。上面が硬くなく、音もなく喉を通り、食事中ずっと温かさが保たれ、長い会話を楽しめます。

    00:00/ 70:00

【補足】

ラグーソースを4時間煮込む際、大鍋を使って弱火に保つと、肉がより柔らかくとろけるような食感が得られます。生麺を麺棒で0.5mmの厚さに薄く伸ばし、オーブン容器に重ねるとき、各層の間にベシャメルを均等に塗ってください。牛乳が足りない場合は、生クリーム200mlで200mlを代替すると、より贅沢なクリームソースが作れます。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
1094kcal52g97g50g14g1747mg