カンジャンセウジャン（クコの実入り・鍋仕立て）
調理時間 30分2人前評価 4.0 (28)作者 비건_라이프
このカンジャンセウジャン（醤油漬けエビ）は、新鮮な旬のエビのぷりぷりとした食感をそのままに、甘辛い醤油だれにクコの実やりんご、レモンなどの果物や香辛料を加えて、深く豊かなうま味を引き出した特別なおかずです。夕食のご飯のおかずとしてはもちろん、お客様をお招きした時のおつまみにもぴったりで、熟成が進むほどエビの柔らかな弾力とタレの調和のとれた甘みが口いっぱいに広がり、一口ごとに爽やかなレモンの香りとクコの実のほのかな甘さが溶け合い、心地よい余韻を残します。特に祝い事や記念日にご家族と一緒に味わい、その豊かな味わいと香りをお楽しみください。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- えび500g
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- レモン0.3個
- いりごま大さじ0.2
- 濃口醤油大さじ13.3
- 水300ml
- 料理酒大さじ6.7
- 清酒50ml
- 梅シロップ大さじ2
- 黄砂糖大さじ2
- 昆布10g
- りんご0.2個
- 玉ねぎ0.2個
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- 粒こしょう小さじ0.5
- しょうが10g
- クコの実8個
作り方
工程 一
醤油だれの材料を下ごしらえします。にんにく5片を半分に切り、しょうが10gを薄切りにして香りがよく出るようにします。りんご0.2個は種を丁寧に取り除き、3～4等分に切ります。長ねぎ1本は大きめに切り、玉ねぎ0.2個は2つに切って、材料がタレに均等に浸透するようにします。
使うもの：長ねぎ 1本にんにく 5個りんご 0.2個しょうが 1g玉ねぎ 0.2個
工程 二
鍋に濃口醤油13.33大さじ、水300ml、料理酒6.67大さじ、清酒50ml、黄砂糖2大さじ、梅シロップ2大さじ、昆布10g、下ごしらえしたりんご0.2個、玉ねぎ0.2個、長ねぎ1本、クコの実8粒、にんにく5片、しょうが10g、粒こしょう0.5小さじをすべて入れ、中火で煮ます。材料が徐々に温まり香りが立つのを確認しながら、沸騰するまで約5分待ちます。
使うもの：黄砂糖 大さじ2クコの実 8알昆布 2g長ねぎ 1本にんにく 5個料理酒 大さじ100梅シロップ 大さじ2水 300mlりんご 0.2個しょうが 1g玉ねぎ 0.2個濃口醤油 大さじ200清酒 50ml粒こしょう 小さじ10
00:00/ 05:00工程 三
醤油だれが沸騰したら、泡が立つのを確認しながらさらに3分ほど煮て、材料の味が十分に出るようにします。火を止めた後、昆布を最初に慎重に取り出し、タレがひと呼吸置いて温かくなるまで冷まします。完全に室温まで冷ましてからエビにかけると、食感が保たれます。
使うもの：昆布 2g
00:00/ 03:00工程 四
醤油だれが冷める間に、エビ500gを下処理します。はさみでエビの頭の角と口の部分、尾の先の水鉄砲、そしてひげと足の部分をきれいに切り落とし、不要な部分を取り除き、エビがより柔らかくきれいに見えるように整えます。
使うもの：えび 500g
工程 五
下処理したエビの背中を2～3節曲げ、つまようじで慎重に刺して黒い背ワタを取り除きます。背ワタが抜けるとエビがより透明で新鮮な色合いになり、この工程で苦味がなくなり、柔らかな味わいだけが残ります。
使うもの：えび 500g
工程 六
下処理を終えたエビを流水で何度もきれいに洗い、血や汚れを完全に取り除いた後、キッチンペーパーや清潔な布巾で優しく水気を拭き取って乾かします。こうすることでタレがよく染み込み、味が均等に行き渡ります。
使うもの：えび 500g
工程 七
レモン0.3個を薄切りにして爽やかな香りを加えられるようにし、赤唐辛子1個と青唐辛子1個を小口切りにして辛味と彩りを加えます。唐辛子を切るとほのかに辛い香りがし、レモンの薄切りは果汁がよく出るようにします。
使うもの：レモン 0.3個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 八
密閉容器に下処理したエビ500g、切った赤唐辛子1個と青唐辛子1個、レモンの薄切り0.3個を均等に並べ、完全に冷ました醤油だれ（濃口醤油13.33大さじ、水300ml、料理酒6.67大さじ、清酒50ml、梅シロップ2大さじ、黄砂糖2大さじを含む）をゆっくりと注ぎ、材料がタレに浸るようにします。容器を軽く振って空気を抜くと、よりよく染み込みます。
使うもの：黄砂糖 大さじ2レモン 0.3個料理酒 大さじ100梅シロップ 大さじ2水 300mlえび 500g濃口醤油 大さじ200青唐辛子 1個清酒 50ml赤唐辛子 1個
工程 九
密閉容器を冷蔵庫に入れ、2日ほど熟成させます。熟成中、エビがタレをたっぷり吸い込み、色が均一に染まり柔らかくなるのが確認できます。長く保存する場合は、熟成後タレだけを取り出してもう一度沸かして冷まし、再びエビにかけて新鮮さを保ちます。1週間以上置くとエビのぷりぷりした食感が柔らかくなりすぎるので、できるだけ早めにお召し上がりください。
工程 十
熟成したエビの上にいりごま0.17大さじを全体に軽くふりかけ、カリッとした食感と香ばしい香りを添えて仕上げます。いりごまがエビの色と調和し、より食欲をそそる見た目になります。
使うもの：いりごま 大さじ0.5
【補足】
エビを下処理した後、塩ひとつまみをふりかけて10分ほど置き、血抜きをするとより柔らかくて新鮮な味わいになります。クコの実がない場合は、ナツメ5個で代用するとほのかな甘みが加えられます。タレを煮る際、弱火でさらに10分煮出すと材料の風味が深まり、全体的なうま味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 544kcal | 56g | 64g | 3g | 47g | 5874mg |