レモンバターエマルジョンとクリスピー餅を添えた牛ミスジのサラダステーキ

Name: レモンバターエマルジョンとクリスピー餅を添えた牛ミスジのサラダステーキ
Cook time: 140 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 200 g 牛ミスジ; 80 g 餅; 2 大さじ レモン汁; 3 大さじ バター; 20 ml エクストラバージンオリーブオイル; 0.5 大さじ 塩; 0.5 小さじ こしょう; 2 個 にんにく; 2 g タイム

調理時間 140分1人前作者 햄부기

牛ミスジの豊かな肉の風味を低温調理で最大限に引き出し、レモンの酸味がバターの脂肪分を巧みにコントロールする分子美食学的アプローチの料理です。餅はでんぷんの糊化と再結晶化を利用して極上のサクサク感を実現し、食感のコントラストを生み出します。

#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー

材料1人前

1人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

牛ミスジ200g
餅80g
レモン汁大さじ2
バター大さじ3
エクストラバージンオリーブオイル20ml
塩大さじ0.5
こしょう小さじ0.5
にんにく2個
タイム2g

作り方

工程 0
牛ミスジはキッチンペーパーで水分を拭き取り、塩、こしょうをまんべんなくふって**シーズニング（食材に下味と香りをつける工程）**します。
使うもの：牛ミスジ 200gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程一
真空バッグに肉、タイム、つぶしたにんにくを入れ、**サラダ（真空状態で低温の湯で長時間加熱し、水分と旨味を保つ調理法）**マシンを使って55度で2時間調理します。
使うもの：にんにく 2個タイム 2g
00:00/ 120:00
工程二
フライパンにオリーブオイルをひき、餅をのせて中弱火で全面がサクサクになるまで焼きます。
使うもの：餅 80g
工程三
小さな鍋にバターを入れ、茶色い泡が立つまで加熱したら、レモン汁を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜて**エマルジョン（互いに混ざり合わない二つの液体を安定して結合させる工程）**状態にします。
使うもの：レモン汁 大さじ2バター 大さじ3
工程四
サラダが終わった肉を取り出し、熱く熱したフライパンで煙が出るまで**シーリング（高温で表面を焼き色に焼き、肉汁を閉じ込めて風味を引き出す工程）**します。
工程五
焼き上がった肉を温かい場所で5分間**レスト（肉の内部の熱が均一に広がり、肉汁が安定するのを待つ工程）**した後、好みの厚さにスライスします。
00:00/ 05:00