イ・ヨンボクの新鮮な牛肉しゃぶサラダ
調理時間 35分2人前評価 4.4 (11)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのしゃぶサラダを再現してみました。新鮮な野菜と柔らかな牛肉のフライ、海の香り豊かなウニが合わさり、軽い一食にぴったりです。元のレシピとは材料の割合が若干異なる場合がありますのでご了承ください。さっぱりとした辛味が絶品で、夏におすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- ソムタムパウダー20g
- かつお醤油30ml
- 辛いごまソース40ml
- 明太子50g
- しゃぶしゃぶ用牛肉200g
- 韓国かぼちゃ1個
- スノークラブ150g
- サンチュ4枚
- 茹でた竹の子100g
- ウニの缶詰50g
- 卵1個
- レモン1個
- 玉ねぎ1個
- 唐辛子1個
- でんぷん30g
- サラダ油100ml
- 水200ml
作り方
工程 0
しゃぶしゃぶ用牛肉の血抜きをし、でんぷんを軽くまぶした後、溶き卵を加えて混ぜてください。ぬるま湯にソムタムパウダーを溶かして基本ソースを作ります。かつお醤油、辛いごまソース、明太子を加え、レモン汁でさっぱりと混ぜてください。
使うもの：しゃぶしゃぶ用牛肉 200gソムタムパウダー 20g辛いごまソース 40mlかつお醤油 30mlでんぷん 30g明太子 50g卵 1個
工程 一
でんぷんをまぶした牛肉を中火のフライパンに油をひき、揚げるように炒めてカリッと焼いてください。炒めた肉をざるに上げて油を完全に切ります。唐辛子を細かく切り、ソムタムソースに加えて辛味をプラスしてください。
使うもの：でんぷん 30g唐辛子 1個
工程 二
韓国かぼちゃを薄く千切りにし、沸騰したお湯で1分ほど茹でて柔らかくしてください。茹でたかぼちゃをざるに上げて水気を切り、冷水にさらして冷やすとシャキッとします。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個水 200ml
00:00/ 01:00工程 三
スノークラブの脚肉を慎重にほぐしてください。ボウルにでんぷん、水、サラダ油を混ぜて衣を作り、クラブにまんべんなく絡めて、油で2～3分揚げてカリッと仕上げてください。
使うもの：スノークラブ 150gでんぷん 30gサラダ油 100ml水 200ml
00:00/ 03:00工程 四
玉ねぎを薄くスライスして器の底に広げてください。その上に冷ました韓国かぼちゃをのせ、適当に切ったサンチュと薄く裂いた茹でた竹の子を重ねて、新鮮なベースを作ります。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個茹でた竹の子 100gサンチュ 4枚玉ねぎ 1個
工程 五
サラダベースの上にウニの缶詰をまんべんなく散らし、炒めた牛肉をのせてタンパク質を加えてください。牛肉の上にウニをもう一度のせて風味を強調します。
使うもの：ウニの缶詰 50g
工程 六
揚げたスノークラブをサラダの横に別に盛り付けてください。全体のサラダの上に用意したソムタムソースをたっぷりかけ、材料がなじむように混ぜ合わせます。
使うもの：スノークラブ 150g
工程 七
レモンを切って皿に添え、さっぱり感を加えてすぐに提供してください。クラブのフライは別に提供し、サクサク感を保ちます。
使うもの：レモン 1個
【補足】
牛肉を揚げる際は、油の温度を170度に保ち中火で調整すると、サクサクした食感がより引き立ちます。スノークラブが不足している場合は、エビ150gで代用して同様の海鮮風味を加えられます。ソムタムソースを作る際に明太子を10g追加すると、うま味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1065kcal | 58g | 53g | 72g | 18g | 2291mg |