リュ・スヨン★トラック運転手食堂のプルコギ風豚肉炒め
調理時間 25分2人前評価 4.4 (14)作者 어남독학
トラック運転手食堂スタイルの、香ばしい豚肉炒めです。 豚肩肉の旨味と梨飲料で作ったタレが絡み合い、 家庭でも食堂のように甘辛でご飯が進む味を楽しめます。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- すりおろし梨100ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ1本
- 豚肩肉600g
- 砂糖大さじ3
- サラダ油大さじ少々
- 酢大さじ2
- 濃口醤油大さじ6
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
豚肉は肩肉を使用します。脂身が適度に混ざった部位を選ぶと、より深い味わいになります。肉はキッチンペーパーで水気を拭き取り、くっついている部分は手で軽くほぐしてください。
使うもの：豚肩肉 600g
工程 一
長ねぎは小口切りにして準備してください。炒める時に入れると香りが引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
ボウルに梨飲料100ml、砂糖大さじ3、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ6、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。砂糖を先に入れると溶けやすいです。
使うもの：すりおろし梨 100mlにんにく（みじん切り） 大さじ2砂糖 大さじ3酢 大さじ2濃口醤油 大さじ6ごま油 大さじ1
工程 三
肉にタレをかけ、手でよく揉み込んでなじませます。最低30分以上漬け込むと、味が格段に柔らかくなります。（冷蔵保存で一晩寝かせても良いです。）
00:00/ 30:00工程 四
フライパンを強火で熱し、サラダ油を薄くひいて肉を入れます。汁気をできるだけ切ってから炒めると、香ばしさが増します。
使うもの：サラダ油 大さじ少々
工程 五
途中で肉がフライパンに張り付いても、すぐに返さずに4～5分そのままにしてください。メイラード反応が起こり、プルコギ特有の香ばしい香りが生まれます。
00:00/ 05:00工程 六
脂が出てきたら一度返して、全体を均一に炒めます。表面が茶色くなり、つやが出たら完成です。
工程 七
サンチュやえごまの葉に包んでご飯と一緒に食べると、トラック運転手食堂の雰囲気をそのまま楽しめます。
【補足】
肉を炒める際は、フライパンを強火で予熱し、汁気をよく切ってから入れると、メイラード反応で香ばしさが増します。梨飲料がない場合は、りんごジュース100mlで代用すると甘みを保てます。漬け込む際はラップで覆って保存すると、タレがよく染み込み柔らかい食感に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 837kcal | 70g | 39g | 43g | 32g | 2663mg |