【黒白料理人 サム・キム】の香り豊かなカレーラザニア
調理時間 60分4人前評価 4.4 (16)作者 셰프만
サム・キムシェフの独創的なカレーラザニアのレシピを再現しました。インド風カレーとイタリアンラザニアのフュージョンで、ターメリックの香りとココナッツのクリーミーさが調和した味わいです。材料の割合はミシュランシェフの視点から4人分に調整されており、実際の調理ではお好みに応じて塩やカレーの量を調整してください。完成した料理は柔らかく豊かなレイヤリングで、パーティーや特別な食事にぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- ターメリック10g
- 牛もも肉400g
- 牛ミスジ200g
- 鶏むね肉ソーセージ200g
- カレー粉大さじ4
- ミニトマト300g
- ほうれん草200g
- 牛乳500ml
- トマトソース200ml
- ココナッツミルク300ml
- 小麦粉60g
- 卵2個
- 玉ねぎ2個
- にんにく5個
- 赤唐辛子2個
- 塩大さじ2
- こしょう小さじ2
- バター大さじ4
作り方
工程 0
ハンドブレンダーに小麦粉50g、卵2個、ターメリック10g、水200mlを入れて滑らかになるまで攪拌し、ターメリック生地を作ります。生地を麺棒で広く伸ばし、適当な大きさに切ってラザニア麺を準備し、沸騰した塩水で3分ほど茹でて水気を切ってください。
00:00/ 03:00工程 一
牛もも肉400g、牛ミスジ200g、鶏むね肉ソーセージ200gをハンドブレンダーに入れて細かく挽いた肉のミクスチャーを作ります。玉ねぎ2個をみじん切りにし、にんにく5片を薄切りにし、赤唐辛子2本を薄くスライスして準備してください。
工程 二
乾いたフライパンで中火にし、スライスした玉ねぎを5分間炒めて透明になるまで加熱します。炒めた玉ねぎに薄切りにんにく、スライスした赤唐辛子、挽いた肉のミクスチャー、塩大さじ1、カレー粉大さじ4、こしょう小さじ1を加え、強火で7分間炒めて肉が茶色くなるまで炒めてください。
使うもの：にんにく 5個赤唐辛子 2個玉ねぎ 2個
00:00/ 12:00工程 三
炒めた材料にミニトマト300gを適当に切って加え、さらに5分炒めます。ほうれん草200gを加えて3分間炒め、柔らかくなったら火を止め、牛肉野菜カレー炒めを完成させてください。
00:00/ 08:00工程 四
別のフライパンにバター大さじ2と小麦粉50gを中火で2分炒めてルーを作ります。牛乳500mlをゆっくり注ぎながら混ぜて沸騰させ、クリーム状のとろみがついたベシャメルソースを作り、トマトソース200mlを混ぜてロゼソースを準備してください。
00:00/ 02:00工程 五
耐熱容器にロゼソースを塗り、ラザニア麺、牛肉野菜カレー炒め、ロゼソースを交互に重ねてレイヤーを作ります。一番上にこしょう小さじ1とロゼソースをのせて仕上げてください。
工程 六
オーブンを180度に予熱し、容器を20分間焼いてラザニアが固まるまで加熱します。別途、フライパンにバター大さじ2、小麦粉0g（既に使用済み）、牛乳の一部を使ってベシャメルソースを作り、ココナッツミルク300mlを混ぜてココナッツクリームソースを準備してください。
使うもの：牛乳 500ml
00:00/ 20:00工程 七
焼いたラザニアにココナッツクリームソースをかけ、再びオーブンで10分焼いた後取り出します。トーチで表面を軽く炙って、カリッとした仕上げにしてください。
00:00/ 10:00工程 八
完成したカレーラザニアをお皿に盛り、熱いうちにすぐにサーブします。カレーのスパイシーさとクリームの滑らかさが調和した味わいをお楽しみください。
【補足】
肉のミクスチャーを炒める際は中火で始め、強火に切り替えるとメイラード反応で深い風味が加わります。牛乳が足りない場合は豆乳200mlで代用すると、より滑らかでコクのあるベシャメルソースが作れます。オーブン焼き後にトーチで仕上げる際は、表面が焦げないように5〜10秒だけ当てるのがお客様の口に合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 900kcal | 58g | 49g | 55g | 22g | 3432mg |