油を無駄にしないタンスユク
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
サクサクの衣がかかったタンスユクを、油を捨てずに少量で効率的に作ります。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース250g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- でんぷん50g
- サラダ油50ml
作り方
工程 0
でんぷん大さじ5に水を注ぎ、30秒ほど待って沈殿させます。上に浮いた水を捨て、底に沈んだでんぷんだけを使います。こうすると揚げ衣がサクサクになります。
00:00/ 00:30工程 一
豚肩ロース250gに塩少々、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて下味をつけます。10分ほど漬けておくと肉に味がよく染み込みます。ロースや前腿肉でも代用可能です。
00:00/ 10:00工程 二
沈殿したでんぷんを下味をつけた肉にのせてよく混ぜます。肉の表面全体にでんぷんの衣が均一に絡むようにします。この衣がサクサクの揚げ衣を作ります。
使うもの：でんぷん 50g
工程 三
フライパンにサラダ油を適量入れ、中火で予熱します。衣をつけた肉を入れてカリッとするまで焼きます。煙が出るくらい強火にして表面が黄金色になったら火を止めます。
使うもの：サラダ油 50ml
工程 四
小さな鍋に予め用意したソースを注ぎ、弱火で煮ます。水溶きでんぷん、砂糖、料理酒を入れてとろみがつくまで煮詰めます。ソースが粘り気が出たら火を止め、焼いた肉にかけて仕上げます。
使うもの：でんぷん 50g
【補足】
でんぷんに水を注ぎ、沈殿させてから水だけを捨てると、油を多く使わずにサクサクの衣ができます。豚肩ロースの代わりにロースや前腿肉を使っても肉が柔らかくなります。肉は油でカリッとするまで焼いて臭みを取ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 633kcal | 26g | 24g | 50g | 0g | 3028mg |