基本のバタークッキー
調理時間 35分24人前作者 うまいレシピ
やわらかく香ばしいバターの風味がたっぷりのサクサククッキーです。4つの材料で初心者でも失敗なく簡単に作れます。
材料20人前
- 無塩バター83.33g
- 粉砂糖54.17g
- 卵0.5個
- 薄力粉150g
作り方
工程 0
室温に置いて、手で強く押すと指が沈むくらい柔らかくなった無塩バター100gを、泡立て器でマヨネーズ状になるまで滑らかに練ってください。途中、ゴムベラでボウルの側面を整えながら混ぜます。バターが柔らかい状態だと他の材料がよく混ざり、クッキーの食感が良くなります。
工程 一
ダマのないバターに、粉砂糖65gをふるい入れて、ゴムベラでよく混ぜてください。粉砂糖は保存中に湿気で固まることがあるので、ふるいは必須です。完全に混ざらないと砂糖の粒が残ってざらつくことがあります。
使うもの：粉砂糖 54.17g
工程 二
室温の卵30gを2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜてください。水と油のように、バターと卵が一度に混ざると分離する可能性があるので、分けて加えます。分離した場合は、薄力粉を大さじ1～2加えて混ぜると修復できます。
使うもの：薄力粉 150g卵 0.5個
工程 三
薄力粉180gをふるい入れた後、ゴムベラの先を立てて、切るようにそぼろ状になるまで混ぜてください。グルテンの生成を最小限に抑えることでサクサクした食感になり、ボウルの側面に生地を擦りつけるようにしてフラゼ作業で均一にしますが、最小限にしてください。混ぜすぎると食感が硬くなります。
工程 四
できた生地をひとまとめにして、ラップに包んで形を整え、10mmの厚さに麺棒で伸ばしてください。厚さ調節用の麺棒を使うと、均一に伸ばせます。ラップを使うと作業性が上がります。
工程 五
伸ばした生地を冷蔵庫で1～2時間休ませてください。長時間冷蔵しても構いませんが、取り出すときは少し冷気を取ってから使ってください。休ませることで生地が落ち着き、伸ばすときに割れにくくなります。
00:00/ 120:00工程 六
休ませた生地を5～6mmの厚さに再度伸ばし、5～6cmのクッキー型で抜いてください。スタンプ型は薄力粉をまぶして使うとくっつかず、はっきりと抜けます。余った生地はまとめて再度伸ばしてください。
使うもの：薄力粉 150g
工程 七
抜いたクッキーを天板にきれいに並べ、表面にラップをかぶせて乾燥しないように冷蔵庫で休ませてください。生地の温度が高くて伸びる場合は、天板ごと20～30分冷蔵します。広がり防止とグルテン抑制に効果的です。
00:00/ 30:00工程 八
オーブンを170度に十分予熱した後、天板を入れ、縁がきつね色になるまで14分焼いてください。穴あきシートを使うと、底の蒸気が抜けて均一にきれいに焼けます。焼きすぎると硬くなります。
00:00/ 14:00
【補足】
香ばしさを増すには、薄力粉の10%をアーモンドパウダーに代えてもよい。粉砂糖の代わりに砂糖を使う場合は、よく混ぜて粒が残らないようにする。暑い日に生地を扱う際、温度が上がったら途中で冷蔵庫で冷やすと形が保たれる。繰り返し伸ばすとグルテンが形成されて食感が悪くなるので、最小限にすること。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 69kcal | 1g | 8g | 4g | 3g | 1mg |