エゴマエマルジョンとピーナッツグレーズを添えた牛バラ薄切り肉のルーラードとクリスピーライスメダリオン
調理時間 35分1人前作者 s2y7qrvxkx
牛バラ薄切り肉の脂の風味を最大限に引き出し、もやしのシャキシャキした食感を内部に閉じ込めたルーラード形式の料理です。ピーナッツバターとエゴマの粉を乳化させたソースは口の中にベルベットのような滑らかさをもたらし、グレープフルーツの酸味が美食的なバランスを完璧に整えます。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 牛バラ薄切り肉150g
- もやし60g
- トッポギ用餅80g
- えごまの粉20g
- ピーナッツバター大さじ1.5
- グレープフルーツ0.3個
- ミニトマト3g
- 濃口醤油大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- サラダ油20ml
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.2
作り方
工程 0
牛バラ薄切り肉はキッチンペーパーで血抜きをし、もやしはきれいに洗って水気を完全に切ります。
使うもの：牛バラ薄切り肉 150gもやし 60g
工程 一
沸騰したお湯に塩を少々入れ、もやしを30秒間ブランチング（材料を熱湯でさっと茹でて食感を良くし、色を鮮やかにする工程）した後、冷水にさらして水気をしっかり絞ります。
使うもの：もやし 60g塩 大さじ0.1
00:00/ 00:30工程 二
柔らかくなった餅をフライパンにのせる前に、サラダ油を軽く塗って互いにくっつかないように準備します。
使うもの：サラダ油 20ml
工程 三
ボウルにピーナッツバター、エゴマの粉、濃口醤油、砂糖を入れ、泡立て器で混ぜながらぬるま湯を大さじ1ずつ加えてエマルジョン（互いに混ざり合わない二つの液体が均一に混ざった状態）ソースを作ります。
使うもの：ピーナッツバター 大さじ1.5濃口醤油 大さじ1砂糖 大さじ0.5
工程 四
牛バラ薄切り肉を3～4枚重ねて広げ、もやしをのせてくるくると巻き、フライパンを強火で熱してシーリング（高温で表面を焼き色をつけて風味を引き出す工程）します。
使うもの：牛バラ薄切り肉 150gもやし 60g
工程 五
フライパンの空いたスペースに餅をのせ、ヘラでぎゅっと押して「メダリオン」の形を作り、縁がこんがりとするまでカリッと焼きます。
工程 六
フライパンに残った肉の脂を使って、グレープフルーツの果肉をほんの少しだけ焼いて風味をつけます。
使うもの：グレープフルーツ 0.3個
【補足】
牛バラ薄切り肉は脂が多いので、焼いている途中でキッチンペーパーで脂を拭き取るとルーラードがべたつきません。餅を焼くときに砂糖をほんの少し振ると、メイラード反応が促進され、より美味しそうな焼き色とサクサク感が得られます。グレープフルーツが酸っぱすぎる場合は、はちみつを軽く塗って焼いてみてください。もやしの水気を完全に切らないと、肉がほぐれてしっかり固定できません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1410kcal | 68g | 62g | 101g | 15g | 1789mg |