ヨギョンレシェフのチャンポン
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
ピリッとしたスープに素材の旨味が染み出た、深みと清涼感のある海鮮チャンポンです。炒めて香りを立て、水を数回に分けて加えることで濃厚な味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- チンゲン菜200g
- 玉ねぎ0.5個
- かぼちゃ0.5個
- にんにく5個
- 長ねぎの千切り20g
- 粉唐辛子小さじ3
- いか1杯
- えび60g
- 牡蠣50g
- 貝50g
- 豚肉100g
- サラダ油45ml
- 清酒15ml
- 濃口醤油大さじ0.5
- チキンパウダー大さじ0.5
- こしょう2g
- 水600ml
作り方
工程 0
玉ねぎは長さを揃えて薄切りにし、チンゲン菜は斜め切りにして冷水で5分ほどさらします。かぼちゃは半月切りにし、にんにく5片は包丁の背で軽く潰して水に浸します。こうすることで素材が新鮮に保たれます。
使うもの：チンゲン菜 200gかぼちゃ 0.5個玉ねぎ 0.5個水 600ml
00:00/ 05:00工程 一
豚肉を一口大に切り、フライパンにサラダ油大さじ3をひいて中火で軽く火が通るまで炒めます。表面が白くなったら濃口醤油大さじ0.5を加えて軽く味を調え、臭みを取ります。肉が炒まったら粉唐辛子大さじ1を加え、油に溶かしながら色が濃くなるまで混ぜます。
使うもの：豚肉 100g
工程 二
玉ねぎ、かぼちゃなどの野菜を加え、中火で2〜3分炒めて玉ねぎが透き通るまで混ぜます。素材が粉唐辛子と馴染んで香りが立ったら、水1カップを加えて強火で沸かします。沸騰したら弱火に落とし、5分煮ます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3玉ねぎ 0.5個
00:00/ 08:00工程 三
いか、えび、牡蠣、貝を加え、清酒大さじ1を注いでアルコールを飛ばします。3分煮て海鮮に火が通ったら、水1カップを追加し、中火でさらに5分煮て旨味を引き出します。素材から旨味が出るように混ぜながら行います。
使うもの：いか 1杯えび 60g牡蠣 50g貝 50g
00:00/ 08:00工程 四
最後の水1カップを加えて強火で沸かし、グツグツと沸騰したらチキンパウダー大さじ0.5とこしょう少々を加えて味を調えます。スープにとろみがつき、素材が柔らかくなったら火を止めます。薄めに味付けして素材の味を生かします。
工程 五
長ねぎの千切り少々を飾って仕上げます。熱いうちに器に盛って食べると、ピリッとしたスープがさっぱりとしています。
【補足】
水は3回に分けて加え、素材から出る旨味を最大限に引き出してください。味付けは煮込んだ後に最後に少し薄めに調整し、素材本来の深い味わいを感じられるようにします。調味料を入れすぎるともたれるので、素材の旨味を引き出すことに集中してください。にんにくは潰して水にさらすと香りがまろやかになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 577kcal | 47g | 18g | 36g | 5g | 887mg |