牛肉のスユ（サテ）

材料4人前

• 牛肉のサテ1200g
• 玉ねぎ1個
• にんにく8個
• しょうが20g
• ローリエ6枚
• 粒こしょう小さじ1.5
• 長ねぎ2本
• クッカンジャン大さじ2
• 濃口醤油大さじ3
• 料理酒大さじ2
• 酢大さじ2
• キシリトール小さじ1
• みじん切り青唐辛子大さじ1
• わさび小さじ1
• しいたけ20g
• にら30g
• 白菜400g

作り方

1. 工程 0

   牛肉のサテを流水で洗って水気を拭き取り、冷水に浸して血抜きをします。強火にかけ、沸騰し始めたら途中で一度裏返しながら5分茹で、こぶし大に膨らんだら火を止めます。熱い肉をトングで取り、流水で洗って不純物と血をきれいに取り除くと、臭みが抜けます。

   使うもの：牛肉のサテ 1200g

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   洗った肉に浄水3Lをたっぷり注ぎ、サテがしっかり浸かるようにします。中サイズの玉ねぎ1個、にんにく（丸ごと）8片、しょうが（薄切り）2片、ローリエ6枚、粒こしょう小さじ1/2、長ねぎ2本を加え、蓋をして強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、アクを取りながら1時間茹でて、もちもちで柔らかいスユを完成させます。

   使うもの：にんにく 8個しょうが 20g

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   茹でた肉を取り出し、粗熱を取って繊維が崩れないようにします。冷ました肉を薄くスライスし、柔らかくもちもちとした食感を生かします。切る前に箸で刺して柔らかさを確認するとよいです。

4. 工程 三

   しいたけ5枚は軸を長めに切り、傘は半分に切って準備します。にらひとつかみは、背の低いものを3等分し、白菜の厚い軸は底に敷き、葉を上に順に重ねます。野菜が水分を出して肉をしっとりさせます。

   使うもの：白菜 400g

5. 工程 四

   茹で汁を漉し器で漉して1Lを取り、クッカンジャン大さじ2を加えて下味をつけます。白菜の葉が浸るくらいの茹で汁を注ぎ、野菜の上に切った肉を広げてのせます。温かい状態で家族と一緒に楽しみます。

   使うもの：白菜 400g

6. 工程 五

   濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ2、酢大さじ2、キシリトール小さじ1、みじん切り青唐辛子大さじ1、わさび小さじ1を混ぜて、さっぱり辛いソースを作ります。辛いのが苦手な場合は青唐辛子はお好みで。スユをソースにつけて食べると絶品です。

栄養成分1人分あたり