イモカセ チェユッポックム
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
豚肩ロースの柔らかな肉汁とコチュジャンの辛さ、水あめの甘さが調和した旨味あふれるチェユッポックムです。うま味調味料を活用して、高級なイモカセスタイルの深い味わいを引き出す料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩ロース600g
- 油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- うま味調味料小さじ1.5
- 粉唐辛子大さじ3
- 砂糖大さじ0.5
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子3個
- ごま10g
作り方
工程 0
フライパンに油大さじ2をひき、豚肩ロース600gを入れて中火で炒め、肉汁が出て表面が白く火が通るまで3〜4分間混ぜます。こうして先に肉を炒めることで肉汁が逃げず、柔らかい食感が保たれます。
00:00/ 04:00工程 一
肉がある程度火が通ったら、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料大さじ0.5、粉唐辛子大さじ3を加えて強火にし、1〜2分間素早く炒めます。にんにくが香りを出し、粉唐辛子が肉に均等に絡むまで混ぜ、色が均一になるようにします。うま味調味料が旨味を加えます。
使うもの：うま味調味料 小さじ1.5粉唐辛子 大さじ3
00:00/ 02:00工程 二
砂糖大さじ0.5とコチュジャン大さじ1を追加で入れ、中火で2分間さらに炒め、砂糖が溶けてコチュジャンが肉にコーティングされるまで混ぜます。ソースがとろみ始めたら、鍋の焦げた香りが移り深い風味が生まれます。
使うもの：コチュジャン 大さじ1砂糖 大さじ0.5
00:00/ 02:00工程 三
醤油大さじ1と水あめ大さじ1を加えて強火で1分間炒め、醤油で味を調え、水あめで艶を出します。ソースが全体につやつやになるまで混ぜます。この段階で調味料が肉に染み込み、味がなじみます。
使うもの：水あめ 大さじ1醤油 大さじ1
00:00/ 01:00工程 四
長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ0.5個をスライスし、青唐辛子3本を斜め切りにしてフライパンに入れ、2〜3分間炒めて野菜が軽く火が通り、シャキシャキした食感が残るまでにします。最後にごまを少々振って火を止めます。野菜が透き通ったら完成で、野菜が肉の油分を吸収します。
使うもの：ごま 10g
00:00/ 03:00
【補足】
豚肩ロースを使うと柔らかく肉汁豊かなチェユッポックムになります。うま味調味料を加えて旨味を強調するのがイモカセスタイルのポイントです。水あめはオリゴ糖で代用可能で、にんじんは省いても味に大きな影響はありません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 879kcal | 64g | 34g | 60g | 14g | 1471mg |