さっぱり美味しいチェユッポックン（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
薄切り豚肉を使うことで味がしっかり染み込み、強火で手早く炒めることで水気がなくさっぱりとした味わいが特徴のチェユッポックンです。
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材料2人前
- 豚肉600g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- サラダ油15ml
- 砂糖大さじ1.5
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 料理酒大さじ3
- 細かい粉唐辛子大さじ1
- 粗い粉唐辛子大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 水あめ大さじ2
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ1個と長ねぎ1本を大きめに切って準備します。サンチュなどに添えるにんにくは薄切りにし、タレ用のにんにくは大さじ2杯分になるようみじん切りにします。
使うもの：にんにく 5個
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ1とみじん切りにんにく大さじ2を入れて炒めます。にんにくがきつね色になり香りが立ったら、豚肉600gを加えて一緒に炒めます。
使うもの：にんにく 5個
工程 二
肉の表面の血の気がなくなったら、砂糖大さじ1.5を先に加えて炒めます。粒の大きい砂糖を先に入れることで、肉に甘みがしっかり染み込み、うま味が引き立ちます。
使うもの：砂糖 大さじ1.5
工程 三
濃口醤油大さじ3をフライパンの縁に回し入れて鍋肌の香りをつけながら少し炒め、オイスターソース大さじ2と料理酒大さじ3を順に加え、タレが全体に絡むように炒めます。
工程 四
細かい粉唐辛子大さじ1と粗い粉唐辛子大さじ2を加え、肉に赤い色がしっかりつくように炒めます。肉が薄いので、タレが焦げないように手早く進めるのがポイントです。
工程 五
こしょうを軽くふり、切っておいた玉ねぎと長ねぎを加えます。強火で約1分30秒ほど手早く炒め、野菜のシャキシャキした食感を残し、水分が出ないようにします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 01:30工程 六
最後に水あめ大さじ2を加えて照りを出し、コーティングします。火を止めた後、ごま油大さじ1といりごまをふって香ばしい風味を加えて完成です。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
肩ロースや薄切りバラ肉など、薄い肉を使うと短時間で味が染み込み、食感が柔らかくなります。砂糖を他の調味料より先に入れて炒めると、肉を柔らかくし、甘みが深く染み込む効果があります。野菜を入れた後は必ず強火で短く炒め、水気が出ないようにしてさっぱりとした炒め物に仕上げます。最後に水あめを加えると、料理に食欲をそそる照りが出て、タレが肉にしっかり絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1147kcal | 63g | 56g | 75g | 39g | 1445mg |