豚もも肉たっぷりカレー
調理時間 50分5人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
肉の赤身が柔らかく、深い風味が染み込んだ濃厚なカレー。揚げるように炒めた肉と玉ねぎの焦がし風味が決め手。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料5人前
- 豚もも肉300g
- 水2000ml
- 玉ねぎ2個
- カレールウ1袋
- にんじん0.3個
- ケチャップ大さじ2
- サラダ油50ml
- 濃口醤油大さじ2
- バター大さじ2
作り方
工程 0
玉ねぎ2個のヘタを切り落とし、幅1cm、長さ2cmの角切りにします。こうして四角く切ると、炒めたときに形が崩れず風味がよく染み込みます。
工程 一
にんじん1/4本を1cm角の小さなさいの目切りにします。カレーの甘みを出すために小さく切って炒め、溶かし込む役割をします。
工程 二
豚もも肉を2cm角のさいの目切りにし、脂身の部分は別に細かく切って準備します。大きめに切って長時間煮込んでも柔らかい食感を保ちます。
使うもの：豚もも肉 300g
工程 三
深めのフライパンを強火にかけ、サラダ油1/4カップを多めにひき、細かく切った豚の脂身を入れてこんがり炒めます。脂身がきつね色になったら赤身肉を加え、揚げるように全体がこんがりするまで強火で炒めて深い味を出します。
工程 四
肉がこんがりしたら、切った玉ねぎを蓋をするように全体に広げて入れ、軽く混ぜながら茶色くなるまで強火で炒めます。玉ねぎが茶色に変わり水分が飛ぶまで炒め続け、うま味を最大限に引き出します。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 五
玉ねぎが茶色になったらにんじんを加え、1〜2分さらに炒めます。にんじんの甘みが染み込んでカレーの風味が増します。
使うもの：にんじん 0.3個玉ねぎ 2個
00:00/ 02:00工程 六
フライパンの縁に濃口醤油大さじ2を回し入れ、ケチャップ大さじ2を加えて酸味を出すように炒めます。ソースが焦げつきそうになったら水10カップ（1.8L）を注ぎ、強火で25〜30分煮て肉が柔らかくなるまで煮詰めます。
00:00/ 30:00工程 七
煮汁がとろみをついたらカレールウ1箱をよく溶かしながら加え、濃度が合うまで強火でさらに煮ます。カレールウが均一に溶けてとろみがついたら火を止めます。
使うもの：カレールウ 1袋
工程 八
火を止めた後、バター大さじ2を加えてよく混ぜます。バターが溶けてコクとつやが出て仕上がります。
使うもの：バター 大さじ2
工程 九
ご飯1杯にカレー適量をのせて完成です。バターを加えなかった場合は、器の上にのせてもよいです。
使うもの：バター 大さじ2
【補足】
じゃがいもを入れないので、数日経っても食感が良く、長期保存が可能です。肉を揚げるように強火でこんがり炒めて焦がし風味を出すと、カレーの味が引き立ちます。玉ねぎは茶色になるまで炒めて水分を完全に飛ばすと風味が強くなります。水は25〜30分以上強火で煮詰めて肉が柔らかくなるようにします。ケチャップの代わりにトマトやトマトジュースを加えても酸味が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 318kcal | 15g | 19g | 21g | 8g | 1233mg |