焦がし醤油カルビ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレに漬け込んだ豚肉を炒め、焦がし醤油の香ばしさと甘じょっぱい味わいが絶品のプルコギです。玉ねぎと長ねぎのシャキシャキ感が加わり、ご飯によく合います。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- プルコギ用豚肉1kg
- 醸造醤油大さじ4
- 料理酒大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 黒砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- にんにく6個
- 長ねぎの白い部分2個
- 玉ねぎ1個
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ2
作り方
工程 0
醸造醤油60ml、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、黒砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2をボウルに入れてよく混ぜ、タレを作ります。こうしてあらかじめ混ぜると、肉に均一に染み込みます。
使うもの：にんにく 6個
工程 一
プルコギ用豚肉1kgの血抜きをした後、混ぜたタレをすべて加え、長ねぎの白い部分2本を小口切りにして加えます。ごま油大さじ2とこしょう少々を加えて、肉をよく揉み込みます。
工程 二
肉を10分間漬け込みます。この工程でタレが肉に染み込み、味わいが深まります。
00:00/ 10:00工程 三
玉ねぎ1個を薄切りにしておきます。シャキシャキした食感を残すため、あまり薄く切りすぎないようにします。
工程 四
熱したフライパンに漬け込んだ肉と玉ねぎを入れ、中火でタレがとろりとするまで混ぜながら炒めます。肉が半分ほど火が通ったら強火にして水分を飛ばし、肉汁を閉じ込めます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 五
炒めた肉にトーチを使って表面を軽く炙り、焦がし醤油の香りを付けます。煙が少し出る程度に10～20秒ずつ回しながら、香ばしさを加えます。
00:00/ 00:20
【補足】
血抜きをすると豚肉の臭みが消えてすっきりとした味わいになります。タレをあらかじめ混ぜて肉に漬け込むと、味が均一に染み込んで風味が良くなります。トーチで焦がし醤油の香りを付けると、表面がカリッとしてスモーキーな香りが加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 616kcal | 55g | 25g | 32g | 17g | 1045mg |