桜の塩漬け

材料10人前

• 桜400g
• 塩大さじ11.1
• 白梅酢100cc

作り方

1. 工程 0

   桜は枝から花を摘み取って準備します。花が咲きすぎると調理中に崩れやすいので、5〜7分咲きの八重桜を使うのが最適です。

   使うもの：桜 400g

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2. 工程 一

   準備した桜を流水で軽く洗い、ほこりを取ります。花びらを傷めないよう優しく扱い、ざるに上げて一度水気を切ります。

   使うもの：桜 400g

3. 工程 二

   トレーにキッチンペーパーを敷き、桜を広げてから再びキッチンペーパーで覆い、軽く押さえます。残った水分を完全に取らないとカビが生えず、きれいに漬かります。

   使うもの：桜 400g

4. 工程 三

   保存用ビニール袋に、下処理した桜と塩100gを層になるように交互に入れます。塩が花びらの間に行き渡るように配置します。

   使うもの：桜 400g塩 大さじ11.1

5. 工程 四

   白梅酢100ccを注ぎ、ビニール袋の空気をできるだけ抜いて密封します。白梅酢がない場合は普通の酢で代用できますが、白梅酢を使うと独特の風味が生きます。

   使うもの：白梅酢 100cc

6. 工程 五

   ビニール袋の上にトレーを置き、桜の重さの約2倍の重石をのせて3日間漬けます。味が均一に染み込むよう、途中で一度ビニール袋を裏返します。

   使うもの：桜 400g

7. 工程 六

   3日後、漬かった桜を取り出してざるに上げ、水分を十分に切ります。このとき出る赤い液体は捨てずに、他の料理の酢の代わりに使えます。

   使うもの：桜 400g

8. 工程 七

   竹ざるに桜が重ならないように一つ一つ丁寧に広げます。花びらが重なると乾燥が均一にならないので注意します。

   使うもの：桜 400g

9. 工程 八

   風通しの良い日陰で3日間干します。底に空間を空けて下からも風が通るようにすると、色合いが美しく健康的に乾燥します。

10. 工程 九

    消毒したガラス瓶に、よく乾いた桜と残りの塩100gを層になるように詰めて完成です。涼しい場所に保管し、必要な時に取り出して使います。

    使うもの：桜 400g

栄養成分1人分あたり