スパイシー甘辛うなぎの照り焼き
調理時間 40分2人前評価 4.2 (5)作者 요리다나와
夏バテで疲れた体に活力を与える滋養強壮食として最適な、スパイシー甘辛うなぎの照り焼きです。新鮮なうなぎのコリコリとした食感と、スパイシーなコチュジャンの刺激、甘い砂糖の優しい甘さ、濃厚な醤油のうま味が調和し、一口ごとに口いっぱいに豊かな味わいが広がり、香ばしいごま油の香りが鼻をくすぐります。疲労回復や栄養補給に最適な夕食のメインディッシュや、おもてなしの特別な食卓にぴったりで、お酒のおつまみとしても優れており、ホームパーティーやお祝いの席で輝く一品です。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- うなぎ3尾
- ごま油大さじ2
- 醤油大さじ3.5
- しょうが40g
- わけぎ20g
- うなぎの出汁120ml
- コチュジャン大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 清酒30ml
- いりごま大さじ0.3
作り方
工程 一
うなぎの頭と骨を流水でよく洗い、血抜きをします。水にしばらく浸けて血が十分に抜けるようにします。鍋に骨と頭を入れ、水がかぶる程度に注ぎ、弱火でひと煮立ちさせます。沸騰している間に浮いてくるアクをヘラで取り除き、きれいな出汁を作ります。出汁が沸騰したら火を止め、120mlだけ漉して準備します。
使うもの：うなぎの出汁 120ml
工程 二
生姜30gは薄切りにして爽やかな風味を加える準備をします。残りの生姜10gはスライスしておきます。わけぎ20gは小口切りにして美しい形に切り、盛り付けの見栄えを良くします。
使うもの：しょうが 40gわけぎ 20g
工程 三
鍋に準備したうなぎの出汁120mlとスライスした生姜10g、醤油大さじ3、コチュジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、砂糖大さじ3、清酒30mlをすべて入れます。中火で煮て、材料がよく混ざり香りが立つように混ぜながら軽く煮詰めます。タレがとろりとして濃くなったら火を止め、タレを完成させます。
使うもの：うなぎの出汁 120ml醤油 大さじ3コチュジャン 大さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ3しょうが 10g砂糖 大さじ3清酒 30ml
工程 四
うなぎの身600gに斜めに切り込みを数か所入れ、焼くときに熱が通りやすくタレが染み込みやすくします。ごま油大さじ2と醤油小さじ0.5を混ぜて、油と醤油がよく馴染んだタレを作ります。このタレをうなぎの身にまんべんなく塗り、柔らかく香ばしい味を加えます。
使うもの：醤油 大さじ0.5うなぎ 600마리ごま油 大さじ2
工程 五
フライパンを強火で予熱します。タレを塗ったうなぎを皮目を下にして置きます。ヘラで軽く押さえながら均一に焼き、皮がパリッときつね色になるまで下焼きします。片面が焼けたら裏返し、反対側も同様に焼いた後、ひれ部分を包丁できれいに切り落とします。
使うもの：うなぎ 600마리
工程 六
フライパンを中火で熱し、下焼きしたうなぎを置きます。作ったタレを一度にすべて塗らず、少しずつ分けて前後数回に分けて塗りながら焼きます。タレがうなぎに染み込んでツヤツヤと輝き、表面が香ばしい香りを放ち、きつね色に焼けるまで前後を均等に焼きます。
使うもの：醤油 大さじ3うなぎの出汁 120mlコチュジャン 大さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ3しょうが 10g砂糖 大さじ3うなぎ 600마리清酒 30ml
工程 七
よく焼けたうなぎを皿に盛ります。薄切りにした生姜30g、小口切りにしたわけぎ20g、いりごま小さじ1/3を上にまんべんなく振りかけ、爽やかで香ばしい飾りを添えます。こうしてスパイシー甘辛なタレが染み込んだうなぎの照り焼きが美味しそうに完成します。
使うもの：しょうが 30gわけぎ 20gいりごま 大さじ1
【補足】
うなぎを焼く際は、強火で皮をパリッと下焼きしてから中火に落とし、タレを染み込ませると、メイラード反応でより深い風味が生まれます。生姜がない場合は、みじん切りにんにく10gを追加してスパイシーさを保ってください。いりごまを振る際に軽く炒って使うと、香ばしさが増して料理の完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1841kcal | 100g | 42g | 134g | 28g | 2526mg |