辛い豚背骨の蒸し煮
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
妻が絶賛したピリ辛で旨味たっぷりの豚背骨の蒸し煮で、家でも外で食べるよりずっと美味しく楽しめる料理です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚背骨2kg
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1束
- 唐辛子4個
- 粉唐辛子大さじ4
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ7
- 料理酒大さじ2
- 梅シロップ大さじ3
- オリゴ糖大さじ2
- ごま油大さじ1
- コチュジャン大さじ3
- こしょう少々
- 水400ml
- 焼酎適量
- ローリエ少々
- 粒こしょう少々
作り方
工程 0
背骨は水で2回洗い、血抜きをします。鍋に背骨を入れ、焼酎1杯、ローリエ、粒こしょうを加えて10分間下茹でします。
使うもの：粒こしょう 少々ローリエ 少々水 400ml
00:00/ 10:00工程 一
下茹でした背骨は流水で洗い、不純物を取り除きます。玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子はみじん切りまたは小口切りにしておきます。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1束唐辛子 4個水 400ml
工程 二
ボウルに切った野菜と粉唐辛子、砂糖、にんにく（みじん切り）、濃口醤油、料理酒、梅シロップ、オリゴ糖、ごま油、コチュジャン、こしょう、水300mlを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2コチュジャン 大さじ3梅シロップ 大さじ3粉唐辛子 大さじ4濃口醤油 大さじ7オリゴ糖 大さじ2こしょう 少々料理酒 大さじ2ごま油 大さじ1砂糖 大さじ1
工程 三
広めの鍋に下処理した背骨を入れ、合わせ調味料を注ぎます。ボウルに残った調味料は水100mlですすいで鍋に加えます。
工程 四
中弱火で煮込み、時々背骨の位置を変えて調味料が均一に絡むようにします。調味料がとろりと煮詰まったら完成です。
【補足】
背骨を下茹でするときに焼酎とローリエ、粒こしょうを加えると臭みを効果的に取り除けます。調理中、玉ねぎで底が焦げ付くことがあるので火加減に注意し、時々混ぜてください。合わせ調味料をボウルで混ぜた後、水100mlを加えてすすぎながら鍋に入れると、調味料を余すことなく使えます。背骨の位置を定期的に変えると、調味料が全体に均一に染み込み、深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 186kcal | 44g | 56g | 21g | 35g | 1440mg |