イ・ヨンボクシェフの中華風ジャージャー麺
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンボクシェフが伝授する、中華料理店のジャージャー麺の深い味わいを家庭でも再現できる秘伝レシピです。MSGの代わりに砂糖を活用し、肉をカリッと炒めて風味を引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サラダ油大さじ5
- しょうが少々
- 玉ねぎ1/2個
- 豚肉100g
- チュンジャン大さじ0.5
- 韓国かぼちゃ1/4個
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- チュンジャン（山盛り）大さじ1
- 水少々
- でんぷん少々
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ5をひき、みじん切りにしたしょうがと玉ねぎを入れて香りを出します。しょうがはジャージャー麺特有の風味を引き立てる重要な役割を果たします。
使うもの：しょうが 少々玉ねぎ 1/2個
工程 一
準備した豚肉を入れ、カリッと焼けるまで十分に炒めます。肉をカリッと炒めることで油に香ばしい味が染み出し、風味が最大限に引き出されます。
使うもの：豚肉 100g
工程 二
濃口醤油大さじ0.5を加えて鍋肌から香りをつけたら、残りの玉ねぎと韓国かぼちゃを全て加え、野菜が軽く火が通るまで一緒に炒めます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1/4個玉ねぎ 1/2個
工程 三
オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ0.5、チュンジャン大さじ1（山盛り）を加えます。お店ではMSGを使いますが、家庭では砂糖を加えてうま味を調整します。
使うもの：砂糖 大さじ0.5
工程 四
水を少々加え、材料がよく馴染むように炒めます。チュンジャンがダマにならないよう、ヘラでよくほぐしながら炒めるのが重要です。
使うもの：チュンジャン 大さじ0.5水 少々
工程 五
水溶きでんぷんを少しずつ加えながら、ソースの濃度を調整します。ソースがとろりとしたら、ゆでた麺の上にたっぷりかけて完成です。
使うもの：でんぷん 少々
【補足】
肉を炒める際、赤みが完全になくなるまでカリッと炒めることが風味の鍵です。お店ではMSGを使いますが、家庭では砂糖大さじ0.5でそのうま味を代用できます。しょうがを少量加えると豚肉の臭みが消え、中華料理店特有の上品な香りが出ます。水溶きでんぷんを加える時は、一度に全部入れず、少しずつ加えながら好みのとろみになるまで調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 413kcal | 23g | 30g | 85g | 17g | 1351mg |