プンギパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
きのこの深い香りとクリームのなめらかさが調和した上品なパスタです。きのこをすりおろしてソースにするので、食感が気になる方でも美味しくお召し上がりいただけます。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 昆布バター100g
- マッシュルーム200g
- ひらたけ100g
- しいたけ100g
- 玉ねぎ200g
- 白ワイン180ml
- 牛乳180ml
- 生クリーム180ml
- パスタ1人分
- チキンストック大さじ1
- 茹で汁1お玉
- ペペロンチーノ少々
- 塩少々
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ少々
- 粒こしょう少々
- パセリ少々
- 卵黄1個
作り方
工程 0
フライパンに昆布バター100gを入れ、弱火でゆっくり溶かします。昆布バターがない場合は通常のバターでも風味を出せます。
使うもの：昆布バター 100g
工程 一
マッシュルーム200g、しいたけ100g、玉ねぎ200gを一定の厚さの千切りまたは薄切りにしておきます。ひらたけは手でほぐしておきます。
使うもの：ひらたけ 100g
工程 二
溶けたバターに準備したマッシュルーム、ひらたけ、しいたけ、玉ねぎをすべて入れ、中火でしんなりするまでしっかり炒めます。
使うもの：マッシュルーム 200gひらたけ 100gしいたけ 100g玉ねぎ 200g
工程 三
きのこがしんなりしたら白ワイン180mlを注ぎ、ワインの水分とアルコールが完全に飛ぶまで煮詰めて、きのこに風味を移します。
工程 四
炒めたきのこの一部を飾り用に取り分け、残りはミキサーに牛乳180ml、生クリーム180mlとともに入れ、なめらかになるまで攪拌します。
工程 五
沸騰したお湯に塩少々を入れ、パスタをお好みの硬さに茹でて湯切りします。このとき茹で汁は捨てずに取っておきます。
使うもの：パスタ 1人分茹で汁 1お玉
工程 六
フライパンに茹でたパスタ、攪拌したきのこソース、チキンストック大さじ1、取り分けた炒めきのこ、茹で汁おたま1杯、砕いたペペロンチーノ、塩をすべて入れます。
使うもの：ペペロンチーノ 少々パスタ 1人分塩 少々
工程 七
ソースがパスタに絡んでとろりとし、水分がほとんどなくなるまで中火で木べらで混ぜながら煮詰めます。
使うもの：パスタ 1人分
工程 八
出来上がったパスタを皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをたっぷりすりおろし、粒こしょう、みじん切りのパセリ、卵黄を中央にのせて仕上げます。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 少々粒こしょう 少々パスタ 1人分パセリ 少々卵黄 1個
【補足】
きのこの食感が苦手な方のために、きのこをすりおろしてソースにすると抵抗なく深い風味を楽しめます。昆布バターを使うと通常のバターより格段に深いうま味が出せます。白ワインを加えて水分を完全に飛ばすことで、雑味のないすっきりとした上品な香りだけが残ります。麺を茹でるときは塩を多めに入れて麺自体に下味をつけると、味の完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 11728kcal | 39g | 108g | 166g | 31g | 2479mg |