甘いにんにくの芽の和え物
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした食感が生きていて、タレが表面に浮かずにしっかり絡み、最後まで水気がなくすっきりとした最高級の常備菜です。旬のにんにくの芽の甘みが引き立ちます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- にんにくの芽280g
- 粗塩大さじ0.5
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- 濃口醤油大さじ0.5
- カナリエキス大さじ0.5
- 梅エキス大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
にんにくの芽の硬い花茎（子房の上）の部分を大胆に切り落とし、流水でよく洗います。食べやすい4～5cmの長さに切って準備します。こうすると食感が良くなります。
使うもの：にんにくの芽 280g
工程 一
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰し始めたら粗塩小さじ1/2を加えて軽く溶かし、にんにくの芽を入れてちょうど30秒だけ短く茹でます。辛味が飛び、色が鮮やかに生き返ります。タレがよく絡むようにします。
使うもの：にんにくの芽 280g
00:00/ 00:30工程 二
30秒経ったらすぐに冷水（シンク）に取り、素早く冷やしてざるに上げ、水気を切ります。水気が残るとタレが薄まって表面に浮き、困ります。完全に水気を取るため、次の工程に進む前に確認します。
00:00/ 00:30工程 三
何も引かないフライパンを中火で熱し、茹でたにんにくの芽を入れて軽く炒り、表面の水分を完全に飛ばします。水分が飛ぶとコリコリした食感が最大になり、タレが磁石のように絡みます。冷蔵庫保存時に水が出ません。
使うもの：にんにくの芽 280g
工程 四
大きめのボウルにごま油といりごま以外のすべてのタレの材料（コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、カナリエキス小さじ1/2、梅エキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/3）を入れてよく混ぜます。カナリエキスで旨味を加えます。味がちょうど良くなります。
使うもの：カナリエキス 大さじ0.5ごま油 大さじ1
工程 五
水分を飛ばしたにんにくの芽をタレに入れ、揉み込むように和えてタレが完全に染み込むようにします。ごま油を先に入れると油のコーティングでタレが染み込みにくくなるので注意します。油のコーティング前にタレを絡めると味がより良くなります。
使うもの：にんにくの芽 280gごま油 大さじ1
工程 六
タレがしっかり染み込んだら、ごま油大さじ1といりごま少々をふりかけ、軽くもう一度混ぜて完成です。最後のコーティングで艶と香ばしさを加えます。すぐに食べられます。
【補足】
乾いたフライパンで炒って水分を完全に取り除くと、タレがしっかり絡み、冷蔵庫保存時に水が出ません。茹で時間は30秒と短くして、辛味を飛ばし、色鮮やかに仕上げます。ごま油は最後に入れて油のコーティングでタレの染み込みを防ぎます。カナリエキスを加えると、醤油ベースに旨味が加わります。にんにく（みじん切り）はお好みですが、加えると風味が一層深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 216kcal | 5g | 32g | 10g | 16g | 2370mg |