中華料理店風カルビチャンポン
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
小麦粉ののりを活用して、家庭でも中華料理店特有の重厚でコクのあるスープを再現する秘伝のチャンポンレシピです。豚バラ肉の脂で炒めた野菜とたっぷりの魚介が調和し、深い風味が楽しめます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚バラ肉500g
- しょうが（みじん切り）7g
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ1本
- ミニ白菜1個
- チンゲン菜100g
- 粉唐辛子大さじ8
- 水1700ml
- サラダ油30ml
- 小麦粉10g
- 花塩大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- うま味調味料小さじ3
- いか1杯
- えび150g
- ズッキーニ200g
- 青唐辛子5個
- こしょう小さじ0.5
- 中華麺400g
作り方
工程 0
鍋にサラダ油大さじ2と小麦粉大さじ1を入れ、ごく軽く炒めます。そこに水200mlを注ぎ、小麦粉を完全に溶かして、チャンポンのとろみを調整するための小麦粉ののりをあらかじめ準備します。
使うもの：小麦粉 10g
工程 一
フライパンに豚バラ肉500gとしょうが（みじん切り）7gを入れて炒めます。豚バラ肉から脂が十分に出るまで炒めると、スープの味が格段に香ばしく美味しくなります。
使うもの：豚バラ肉 500g
工程 二
豚バラ肉の脂が十分に出たら、準備した玉ねぎ400g、長ねぎ100g、ミニ白菜150g、チンゲン菜100gをすべて加えて炒めます。野菜がしんなりするまでしっかり炒めて風味を引き出します。
使うもの：豚バラ肉 500g
工程 三
野菜がしんなりしたら、粉唐辛子大さじ8を加えて一緒に炒めます。このとき粉唐辛子が焦げると苦味が出るので注意しながら、手早く炒めます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ8
工程 四
水1.5Lを注ぎ、あらかじめ作っておいた小麦粉ののりをすべて加えてよく溶かします。この小麦粉ののりがスープにとろみと重厚感を与え、専門店のような味を出します。
使うもの：小麦粉 10g
工程 五
スープが沸騰したら、花塩大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、オイスターソース大さじ2、うま味調味料大さじ1を加えて味を調えます。調味料を適切に使うことで、チャンポン特有のうま味が引き立ちます。
工程 六
最後にいか200g、えび150g、ズッキーニ200g、青唐辛子25g、こしょうを加えて5分間さらに煮込んで完成です。出来上がったチャンポンのスープを、茹でた中華麺の上にたっぷりとかけていただきます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5中華麺 400g
00:00/ 05:00
【補足】
小麦粉ののりはスープのとろみを調整し、火力の弱い家庭でも中華料理店特有の重厚な味を引き出す重要な秘訣です。豚バラ肉の脂を十分に引き出してから野菜を炒めることで、スープに香ばしい風味がしっかりと染み込みます。粉唐辛子を加えた後は焦げやすいので、ごく短く炒めたらすぐに水を注ぎ、苦味が出ないようにしてください。最後に魚介を加えて長時間煮込むと硬くなることがあるので、5分程度で火を止めて食感を残しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2126kcal | 101g | 120g | 149g | 28g | 12384mg |