トンポユク

材料2人前

• 茹で用の豚バラ肉800g
• にんにく2個
• 八角8個
• サラダ油10ml
• 水400ml
• 濃口醤油大さじ13
• 料理酒大さじ13
• 水あめ大さじ7
• 黒砂糖大さじ4
• キャラメルソース大さじ1
• 玉ねぎ0.5個
• しょうが10g
• 長ねぎ1本
• チンゲン菜100g

作り方

1. 工程 0

   鍋に水を入れ、にんにく2片と八角2個を加え、茹で用の豚バラ肉800gを入れて10分間茹でて血抜きをします。血抜きができた豚バラ肉を取り出し、直方体に切って準備します。こうして茹でると臭みが取れてすっきりとした味わいになります。

   使うもの：水 400ml

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   鍋にサラダ油をひき、切った豚バラ肉を入れて表面にメイラード反応が起こるように均等に炒めます。表面が黄金色に変わり香ばしい香りがするまで、中火で約5分焼きます。メイラード反応で肉の風味が倍増します。

   使うもの：サラダ油 10ml

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   ソースを作るために、水2カップ、濃口醤油1カップ、料理酒1カップ、水あめ0.5カップ、黒砂糖大さじ4、八角6個、キャラメルソース大さじ1、玉ねぎ半分、しょうが1片、長ねぎ1本を一つの鍋にすべて入れます。材料が均等に混ざるようにかき混ぜながら沸騰するまで待ちます。

4. 工程 三

   炒めた豚バラ肉をソースに入れ、蓋をして中弱火で1時間煮込みます。ソースが沸騰し始めたらアクを取り、時々かき混ぜて肉にソースが均等に絡むようにします。肉が柔らかくなるまで煮込みます。

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   1時間後、豚バラ肉を裏返し、さらに40分間中弱火で煮込んで完成です。ソースがとろりとして肉にしっかり絡んだら火を止めます。長時間煮込んで口の中でとろける食感に仕上げます。

   00:00/ 100:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   チンゲン菜を沸騰したお湯に塩を少々入れて、ちょうど30秒間茹でてシャキシャキした食感を保ちます。茹でたチンゲン菜を皿に敷き、トンポユクを盛り付けてソースをかけて仕上げます。チンゲン菜がソースを吸収してバランスの取れた一品になります。

   使うもの：チンゲン菜 100g

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり