[ファインダイニングタイプレシピ] 黄金の砂糖ドームに閉じ込められたフォアグラジェラートと沸騰するワインの崩壊
調理時間 120分2人前評価 4.3 (36)作者 うまいレシピ
サルバドール・ダリのシュルレアリスムを再現した「美食の錬金術師」のためのデザートです。透明な黄金の砂糖ドーム（Adventure/Noble）の下にフォアグラジェラートを隠しました。熱いポートワインを注いでドームを溶かす一瞬の崩壊（Dynamic）を、他人が感嘆するときに真っ先に味わう独占欲（My Way）で完成させてください。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- フォアグラ100g
- 生クリーム200ml
- 牛乳100ml
- 卵3個
- ルビーポートワイン200ml
- イソマルト（砂糖細工用）100g
- いちじく80g
- カカオニブ20g
- アーモンドプラリネ20g
- シナモンスティック1個
- 金箔0g
- 食用バラの花びら2枚
- 砂糖大さじ3
- はちみつ大さじ1
- 塩大さじ0.1
作り方
工程 0
[Adventure] 軽く焼いたフォアグラとアングレーズソース（卵黄+牛乳+生クリーム+砂糖）をミキサーでなめらかにし、脂肪を乳化させます。細かいざるで二度濾して（Quiet）粒子を整え、アイスクリームメーカーでもちっとした食感に凍らせます。
使うもの：フォアグラ 100g砂糖 大さじ3
工程 一
[Planner] ポートワインにいちじく、シナモン、はちみつを加え、1/3量になるまで煮詰めてとろりとしたネクター（Nectar）を作ります。ゆるすぎず固すぎず、アイスクリームをゆっくり溶かしながら包み込める完璧な粘度に調整します。
使うもの：いちじく 80gはちみつ 大さじ1
工程 二
[Noble] 冷やしたつや消し黒皿にいちじく＆カカオクランブルを敷き、フォアグラジェラートをクネル（Quenelle）ですくいます。溶かしたイソマルトで作った薄く透明な半球状のドーム（Dome）に金箔を貼り、アイスクリームを覆います。
使うもの：金箔 0g
工程 三
[My Way & Dynamic] 熱いポートワインソースを黄金のドームの頂点に注ぎます。ドームが溶け落ちて隠れたアイスクリームが現れる一瞬の瞬間、溶けた砂糖とソース、ジェラートをひとすくいで独占します。
使うもの：砂糖 大さじ3
【補足】
フォアグラを軽く焼くときは弱火でメイラード反応を起こすと、深く豊かな風味が加わります。アイスクリームメーカーがない場合は冷凍庫で30分ごとに取り出してかき混ぜながら凍らせると、もちっとしたジェラートの食感を保てます。いちじくが足りない場合は、ドライいちじく40gをぬるま湯に10分浸して使うと、同様の甘さと食感が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1191kcal | 21g | 116g | 71g | 60g | 700mg |