【黒白料理人 サム・キム】の爽やかなサーモンアボカドフライ
調理時間 40分2人前評価 3.9 (6)作者 셰프만
サム・キムシェフのアボカドとサーモンを使ったクリエイティブなレシピを再現しました。本来のレシピとは材料の比率が多少異なるかもしれませんが、ミシュランシェフの感覚で調整し、爽やかでサクサクした味わいを強調しました。サーモンの柔らかさとアボカドのクリーミーさがブルーベリーソースと調和し、上品な一皿に仕上がります。ヘルシーな材料で構成されているので、軽く楽しむのにぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- サーモン200g
- トマト1個
- ブルーベリー100g
- ケッパー20g
- 粒マスタード大さじ2
- レリッシュソース大さじ2
- アボカド1個
- にんにく2個
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 粒こしょう小さじ1
- こしょう小さじ1
- レモン1個
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ1
- オリーブオイル30ml
- 小麦粉60g
作り方
工程 一
沸騰した水1000mlに、トマト1個を半分に切り、にんにく2片、にんじん1本を切って入れ、玉ねぎ1個を切って入れ、長ねぎ1本を切って入れ、粒こしょう5g、レモン1個を絞って入れ、塩小さじ1を加え、中火で15分煮て野菜だしを作ります。だしが澄んで風味がよく出るように、かき混ぜながら煮てください。
00:00/ 15:00工程 二
サーモン200gの皮を慎重に剥がし、野菜だしに入れて弱火で5分茹でます。サーモンが軽く火が通り、柔らかくなるように注意しながら茹でてください。
使うもの：サーモン 200g
00:00/ 05:00工程 三
ブルーベリー100gをハンドブレンダーで潰し、こして果汁だけを取り、鍋に移して中火でレモン汁大さじ1と砂糖大さじ1を加え、5分煮てブルーベリーソースを作ります。ソースがとろみがつくようにかき混ぜながら煮てください。
00:00/ 05:00工程 四
煮たブルーベリーソースを室温で10分冷まして、使用準備をします。
00:00/ 10:00工程 五
玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、ケッパー20gをみじん切りにします。
工程 六
ボウルにみじん切りの玉ねぎとケッパー、粒マスタード大さじ2、オリーブオイル大さじ1、塩少々を入れてよく混ぜます。
使うもの：ケッパー 20g玉ねぎ 1個
工程 七
6の混合物にレリッシュソース大さじ2、みじん切りにしたトマト1/2個、こしょう小さじ1を加えて混ぜ、ケッパーソースを完成させます。ソースが均一になるように混ぜてください。
工程 八
ボウルに小麦粉100g、塩少々、水50mlを入れて滑らかな衣を作ります。衣がダマにならないように、よく混ぜてください。
工程 九
アボカド1個を縦半分に切り、適当な大きさに切って衣をまんべんなく付けます。
工程 十
衣を付けたアボカドを170度の油で3分揚げ、サクサクにします。きつね色になるまで揚げてください。
使うもの：アボカド 1個
00:00/ 03:00工程 十一
揚げたアボカドをキッチンペーパーにのせて油を切ります。
使うもの：アボカド 1個
工程 十二
サーモンの皮を170度の油で2分揚げ、取り出して油を切ります。サクサクになるまで揚げてください。
使うもの：サーモン 200g
00:00/ 02:00工程 十三
皿にケッパーソースを均等に敷き、アボカドフライをのせます。
工程 十四
アボカドフライの上に茹でたサーモンをのせます。
使うもの：サーモン 200g
工程 十五
揚げたサーモンの皮を細かく切り、茹でたサーモンの上にのせ、ケッパーソースをもう一度かけます。
使うもの：サーモン 200g
工程 十六
ブルーベリーソースを全体にかけて完成です。
【補足】
サーモンを茹でる時は弱火でゆっくりと加熱し、柔らかい食感を保ってください。ブルーベリーが足りない場合は、ラズベリー100gで代用すると、同様の爽やかなソースが作れます。アボカドを揚げる前に、衣にベーキングパウダー小さじ1を加えると、よりサクサクした食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 806kcal | 30g | 77g | 45g | 28g | 3760mg |